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Jägersauce |
Zutaten
1 Esslöffel gehackte Schalotten,
100 g Zuchtchampignons, 1 Likörglas Weißwein, 1 Esslöffel Mehl,
knapp
¼ l Fleischbrühe, 1 Esslöffel Tomatenmark,
50 g Butter, 1 Esslöffel feine gehackte Kräuter (Petersilie,
Estragon, Kerbel), Salz |
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In einer Kasserolle brät man die gewaschenen, abgetrockneten
und zerkleinerten Champignons in 20 g Butter an. Sind sie zu
¾ gar, gibt man die Schalotten dazu und
salzt. Sind Champignons und Schalotten ganz gar, nimmt man sie
aus der Kasserolle und stellt sie auf einem Teller beiseite.
In derselben Butter lässt man das Mehl goldgelb anrösten, löscht
mit Weißwein und Fleischbrühe ab, fügt das Tomatenmark hinzu und
lässt kurz aufkochen.
Vor dem Servieren gibt man die Kräuter und die Champignons mit
den Schalotten an die Sauce, erwärmt alles, nimmt es vom Feuer
und gibt die restliche Butter daran, die man durch Schwenken der
Kasserolle in der Sauce zergehen lässt. |
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