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Burgundersauce Zutaten 2 feingehackte Schalotten, ½ l guter roter Burgunder, 1 Zweig Petersilie, etwas Thymian, ¼ Lorbeerblatt, 100 g Butter, 30 g Mehl, Cayenne-Pfeffer Man lässt in einer kleinen Kasserolle die feingehackten Schalotten dünsten, gießt mit dem Rotwein auf, gibt Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt dazu und lässt die Sauce bei kleiner Flamme auf die Hälfte einkochen, ohne dass sie aufwallt. Dann nimmt man sie vom Feuer und gibt die mit Mehl verknetete Butter und dann die restliche Butter dazu, die man durch Schwenken der Kasserolle schmelzen lässt. Man würzt mit etwas Cayenne-Pfeffer nach.

Braune Saucen Braune Sülze Burgundersauce Jägersauce Krebssauce Lyoner Sauce Madeirasauce Paprikasauce Pfeffersauce Pikante Sauce Provençalische Tomatensauce Sauce bigarade Sauce bordelaise Sauce diable (Teufelssauce) Sauce grand veneur Sauce miroton (Zwiebelsauce) Sauce nivernaise Sauce Périgueux Sauce Robert Sauce rouennaise Sauce Saupiquet Tomatensauce Zwiebelsauce, einfach