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Braune Sülze |
Zutaten
¾ l gut gewürzte spanische Sauce,
½ l gewöhnlicher Geleefond, 5 Esslöffel
Portwein oder Madeira |
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Für Geflügel.
In einer Kasserolle gibt man den kochenden
Geleefond
nach und nach an die
spanische Sauce und lässt unter ständigem Rühren bei mäßiger
Hitze um ⅓ einkochen.
Man würzt eventuell nach und prüft, ob die Sauce geliert, indem
man etwas davon auf einem Teller erkalten lässt. Ist das Gelee
nicht ausreichend fest, muss man weiter einkochen, oder man gibt
Gelatine (2-3 Blatt pro Liter) an die lauwarme Sauce und
passiert sie dann durch ein Sieb. Man verfeinert sie mit
Portwein oder Madeira und lässt sie erkalten. Dann überzieht man
das Gericht mehrmals mit der Sauce. |
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