Man lässt die Milch bis zur Hälfte einkochen
und dann erkalten.
In einem Gefäß zerdrückt man die mit etwas Orangenblütenwasser
und den Eigelb eingeweichten Makronen.
Man rührt die eingekochte Milch nach und nach zu dieser
Mischung, bis sie ganz glatt ist. Es muss sich eine ziemlich
feste Masse ergeben, der man etwas abgeriebene Zitronenschale
beifügt.
Mit einem kleinen Löffel sticht man Häufchen von diesem Teig ab,
wirft sie in das heiße Ausbacköl und lässt sie dort backen, bis
sie sich aufblähen und goldbraun werden.
Mit einem Schaumlöffel nimmt man sie heraus, richtet sie mit
einer gefalteten Serviette auf einer Platte an und überstreut
mit Puderzucker. |
