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Himbeer-Soufflé Zutaten für 6 Personen Souffléteig, 500 g Himbeeren, 500 g Zucker, 2 Esslöffel Himbeergeist, Puderzucker Man bereitet einen Souffléteig. Bevor man die steif geschlagenen Eiweiß darunter hebt, gibt man die in Zucker gekochten heißen Himbeeren dazu. Dann gibt man alles in eine gebutterte und mit Puderzucker bestreute Form und lässt bei milder Hitze ungefähr 25 Minuten backen. Beim Anrichten gießt man den Himbeergeist über das Soufflé, wobei man, möglichst ohne die Kruste zu zerstören, kleine Öffnungen in die Oberfläche sticht, durch die die Flüssigkeit ins Innere fließen kann.

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