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Flammerie mit Weinschaumcreme Zutaten für 4-6 Personen 120 g Zucker, ½ l Milch, ¼ l Weißwein, 4 getrennte Eier, 50 g Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Prise Salz Man rührt die Milch mit 40 g Zucker, Vanillezucker und Salz an und lässt sie aufkochen, wobei man 3 Esslöffel Milch zurückbehält. Mit diesem Rest Milch rührt man die Speisestärke an und gibt ¾ davon zu der kochenden Milch, die man ständig rührt. Dann hebt man das zuvor steif geschlagene Eiweiß darunter, füllt alles in Glasschalen und lässt es erkalten. Nun gibt man Eigelb, Wein, Zitronensaft, den Rest Zucker und den Rest der angerührten Speisestärke in einen Topf, verrührt alles gut und erhitzt das Ganze auf schwachem Feuer unter ständigem Rühren, bis die Masse schaumig wird. Man nimmt den Topf vom Herd und schlägt weiter, bis der Schaum etwas abgekühlt ist. Man bedeckt löffelweise den Flammerie, der jetzt sehr kalt sein muss, mit dem Weinschaum und serviert.

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