Man bereitet den
Eierkuchenteig und bäckt die Crêpes aus, die so dünn wie
möglich sind.
Dann reibt man die Orangenschale kräftig mit den Zuckerwürfeln
ab, legt den Zucker danach auf eine große längliche
Metallplatte, zerdrückt ihn mit der heißen Butter, gibt den
Cognac und den Grand Marnier dazu und stellt das Ganze auf einen
Rechaud.
Man rührt so lange, bis sich der Zucker vollkommen gelöst hat.
Dann legt man die Crêpes darauf, durchtränkt sie mit dem Saft,
faltet sie zu Vierteln und legt sie nebeneinander.
Man überstreut mit Zucker und flambiert, wobei man die Crêpes
nochmals übergießt, damit sie nicht anbrennen. Man serviert
sofort. |
