Zutaten für 4-6 Personen
1 kg Birnen, 200 g Zucker, 1 Zitrone, 1 Stange Zimt, 1
Gewürznelke, 2 Esslöffel Speisestärke
Für den Teig
250 g Mehl, 100 g Zucker, 125 g Butter, 2 Eier,
⅛ l Milch, ½
Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz |
Man schält, viertelt, entkernt und achtelt
die Birnen. In einem Topf lässt man ⅜
l Wasser mit Zucker, den Saft der Zitrone, 1 Stück
Zitronenschale, Zimt und Nelke aufkochen, gibt dann nacheinander
in zwei Portionen die Birnenstücke dazu, die man jeweils 5
Minuten auf kleiner Flamme dünsten lässt. Dann nimmt man sie mit
einem Schaumlöffel heraus, lässt sie abtropfen und stellt den
Kochsaft beiseite.
Man buttert eine feuerfeste Form, gibt ¾
der Birnenstücke hinein und verteilt sie gleichmäßig.
Nun bereitet man den Teig. In eine Schüssel gibt man die Butter,
lässt sie im Wasserbad schmelzen und nimmt die Schüssel aus dem
Wasser. Dann gibt man Salz, Zucker und die Hälfte des Mehls in
die flüssige Butter, verrührt alles gut, rührt die Eier und die
Milch hinein, rührt weiter und fügt zum Schluss das restliche
Mehl, das man mit dem Backpulver vermischt hat, dazu.
Diesen Teig gibt man auf die in der Form befindlichen Birnen,
streicht ihn glatt und gibt das Ganze für ungefähr 45 Minuten in
den mittelheißen Backofen.
In der Zwischenzeit nimmt man die Nelke, den Zimt und die
Zitronenschale aus dem Kochsaft, verrührt die Speisestärke mit
etwas Wasser und gibt dieses zu dem Kochsaft, den man langsam
aufkochen lässt. Dann gibt man die restlichen Birnenstücke hinzu
und serviert diese Sauce zu den Birnen im Teig.
Zusätzlich kann man separat flüssige Butter und Zucker reichen. |
