Man trennt die Eier und rührt die Eigelb in
einer Schüssel mit dem Zucker schaumig. Dann gibt man die Masse
in eine Kasserolle auf kleine Flamme, gießt unter ständigem
Rühren nach und nach die Milch dazu und lässt langsam eindicken.
Kurz vor dem Aufkochen nimmt man sie vom Feuer, treibt sie durch
ein Sieb und lässt sie erkalten, wobei man die Kasserolle in
eine Schale mit Eiswürfeln stellt. Bevor die Creme ganz erkaltet
ist, gibt man die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter
dazu.
Dann hebt man die
Creme Chantilly darunter, füllt alles in eine Puddingform
und stellt die Bavaroise mehrere Stunden kalt. |
