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Apfelauflauf Zutaten für 4 Personen 1 kg Cox Orange, 65 g Mehl, 65 g Zucker, 65 g Butter, 1 Tasse Milch, 3 getrennte Eier, Zitronenschale, 1 Messerspitze Salz Man lässt die Milch mit Butter und Salz aufkochen, gibt das Mehl hinzu, rührt so lange, bis sich der Teig vom Boden des Topfes löst und lässt ihn abkühlen. Dann schlägt man die Eigelbe mit Zucker und etwas geriebener Zitronenschale zu Schaum und gibt unter ständigem Rühren löffelweise den Teig dazu. Das Eiweiß schlägt man mit einer Prise Salz zu Schnee und hebt ihn vorsichtig unter den Teig. Man schält, viertelt und entkernt die Äpfel und schneidet sie in dünne Scheiben. Die Apfelscheiben legt man in eine gebutterte Form, süßt eventuell mit etwas Zucker nach und verteilt den Teig darüber, den man mit einem Spatel glatt streicht. Dann gibt man die Form in den vorgeheizten Backofen, lässt das Ganze ungefähr 45 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen und serviert in der Form.

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