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Panettone |
Zutaten für 6 Personen
650 g Mehl, 110 g Zucker, 2 Kaffeelöffel Wasser, 3 Eier, 4
Eigelb, 130 g Butter, 20 g Bierhefe, 50 g Sultaninen, 50 g
Zitronat, 1 Esslöffel Hagelzucker, 1 Kaffeelöffel
Karamellglasur, 15 g Salz |
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Man häuft 150 g Mehl auf, macht eine
Vertiefung und gibt die Hefe, die man mit lauwarmem Wasser
aufgelöst hat, hinein. Man knetet dies zu einem Hefestück, den
man an einem warmen Ort aufgehen lässt.
Dann verknetet man den Rest des Mehls mit den Eiern, Salz, 80 g
Zucker in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst und 80 g weicher
Butter und gibt das Hefestück dazu.
Diesen Teig arbeitet man wie einen
Brioche-Teig durch,
bis er sich gut von den Fingern und vom Backbrett löst, rollt
ihn dann auf einem Brett aus, streut 30 g Zucker darüber und
gibt den den Rest der weichen Butter und 2 Eigelb darauf.
Darüber streut man die Rosinen und das Zitronat.
Nun schlägt man den Teig zusammen und arbeitet ihn von neuem
einige Minuten durch, bis er sich mit allen Zutaten gut
vermischt hat. Dann rollt man ihn zu einer Kugel, gibt ihn in
eine gebutterte und gemehlte Schüssel und stellt ihn an einen
warmen Ort und lässt ihn dort ungefähr 2 Stunden gehen.
Darauf gibt man ihn in eine gebutterte und gemehlte Backform.
Man bestreicht den Teig mit geschlagenem Eigelb, dem man etwas
Karamellglasur
beigefügt hat, ritzt ihn mit der Messerspitze kreuzweise ein,
bestreut ihn mit dem Hagelzucker und lässt den Teig im Backofen
bei mittlerer Hitze backen. |
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