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Glasierte Hörnchen mit Kirschen |
Zutaten für 18 Hörnchen
200 g Mehl, 80 g Butter, 10 g Hefe, 1 Tasse Milch, 400 g
kandierte Kirschen, 1 Glasur royale, 1 Prise Salz |
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Man macht mit 50 g Mehl und der in etwas
lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe ein übliches Hefestück, das
man als kleine Kugel an einem warmen Ort aufgehen lässt.
Den Rest des Mehls häuft man auf ein Backbrett, drückt eine
Mulde hinein und gibt Salz, Milch und die Hälfte der Butter
dazu. Man verknetet alles gut, schlägt den Teig kräftig durch,
gib das Hefestück dazu, knetet von neuem gut durch und rollt den
Teig zur Kugel, die man in einer Schüssel bis zum nächsten Tag
aufbewahrt.
Dann verarbeitet man die restliche Butter, die man schaumig
gerührt hat, in den Teig.
Nun rollt man den Teig aus und schlägt ihn zweimal zusammen wie
bei einem Blätterteig, lässt ihn 20 Minuten ruhen und wiederholt
das Überschlagen noch zweimal. Dann rollt man den Teig wieder
aus, schneidet Dreiecke von 10 cm Seitenlänge aus, rollt sie mit
der Hand zusammen und gibt ihnen die Form von Hörnchen.
Die Hörnchen legt man auf ein gebuttertes und bemehltes
Backblech und bestreicht sie mit geschlagenem Eigelb oder Milch.
Man lässt sie nochmals 30 Minuten gehen und bäckt sie ungefähr
8-10 Minuten im sehr heißen Backofen.
Wenn sie halb gar sind, gibt man auf jedes Hörnchen 2-3
kandierte Kirschen und schiebt sie in den Backofen zurück.
Sobald die Hörnchen schön goldbraun sind, nimmt man sie aus den
Backofen, lässt sie kalt werden und überstreicht sie mit der
Glasur royale.
Anmerkung: Man kann anstelle der Kirschen auch andere kandierte
Früchte wie Orangen, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche etc.
verwenden. Man schneidet sie vorher in kleine Stücke und weicht
sie gut in Rum ein. Zum Schluss überstreicht man auch diese
Hörnchen mit einer Glasur royale oder einer
Glasur mit Likör. |
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