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Génoise mit Aprikosen Zutaten für 6 Personen 1 kg Génoise-Teig, Meringue-Teig, 3 Aprikosen aus der Dose, 6 Esslöffel Aprikosenkonfitüre Man lässt den Génoise-Teig auf einem gebutterten und gemehlten Backblech bei geringer Hitze backen. Dann gibt man die Aprikosenkonfitüre in eine Kasserolle und lässt sie kurz aufkochen. Nun bereitet man einen Meringue-Teig auf italienische Art, wobei man etwas Vanillezucker hinzugibt. Wenn der Génoise-Teig gar ist, nimmt man ihn aus dem Backofen und lässt ihn auf einem Gitter kurz abkühlen. Man schneidet den Kuchen in zwei Stücke, schneidet jedes dieser Stücke nochmals quer in zwei Scheiben, bestreicht sie mit der Aprikosenkonfitüre und legt sie wieder aufeinander. Die Oberseite und die Ränder des Kuchens bestreicht man mit dem Meringue-Teig, legt die in Viertel geschnittenen Aprikosen als Dekoration darauf und gibt alles nochmals in den heißen Backofen. Man kann sofort warm oder auch kalt servieren

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