Zutaten für 20-30 Förtchen
325 g Mehl, 60 g Butter, 5 Eier, ¼
l Milch, ⅛ l frische Sahne, 20 g
Hefe, 30 g gehackte Mandeln, 125 g Rosinen,
½ Teelöffel Salz,
½ Teelöffel Kardamom,
Schweineschmalz, Zucker |
Man lässt die Milch in einem Topf mit Sahne,
Butter und Salz aufkochen. Dann gibt man 200 g Mehl hinzu, rührt
mit einem Holzlöffel gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
Man nimmt den Topf vom Feuer, rührt 1 Ei hinein und lässt den
Teig erkalten.
Danach rührt man nach und nach die restlichen Eier darunter,
gibt die mit 2 Esslöffeln Milch verrührte Hefe, sowie 1
Esslöffel Zucker, Mandelsplitter, Kardamom und das restliche
Mehl dazu, verrührt alles gut und stellt das Ganze zugedeckt
beiseite, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Man erhitzt eine Förtchenpfanne (Krapfenpfanne), gibt in jede
Vertiefung eine Messerspitze Schmalz, sticht mit zwei Löffeln je
ein pflaumengroßes Stück vom Teig ab, legt es in die Vertiefung
und lässt bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun
backen.
Man nimmt die Förtchen aus der Pfanne, wälzt sie in Zucker und
serviert warm. |
