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Brioche |
Zutaten für 12 Personen
1¼ kg Mehl, 240 g Zucker, 400 g
Butter, 20 g Bierhefe, ¼ l Milch, 7
Eier, 2 Orangen, 2 Zitronen, 100 g Zitronat, 1 Glas
Orangenblütenwasser, 1 Glas Rum, 15 g Salz |
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Man löst die Hefe in lauwarmer Milch auf.
Dann formt man 250 g Mehl zu einem Kegel, drückt in die Mitte
eine Mulde und gießt die Milch mit der Hefe hinein. Dies
verarbeitet man zu einem Hefestück und lässt es ungefähr 20
Minuten an einem warmen Ort gehen.
Dann nimmt man das restliche Mehl, arbeitet die Eier und das
Salz hinein und knetet so lange durch, bis man einen glatten
Teig erhält.
Nun bereitet man mit dem Zucker, dem Orangenblütenwasser und dem
Rum einen Sirup.
Man gibt den Sirup und die geschmolzene Butter zum Teig und
schlägt den Teig immer wieder kräftig durch, damit er locker
wird.
Dann schält man die Zesten von den Orangen und Zitronen ab,
hackt sie sehr fein und arbeitet sie ebenso wie das Hefestück in
den Teig. Schließlich formt man den Teig zu einer Kugel, mehlt
sie ein und lässt sie an einem warmen Ort gehen.
Man muss den Teig alle 2 Stunden wieder neu zusammenschlagen und
kneten.
Dann zieht man den Teig wie im Rezept
Brioche-Kranz aus, legt ihn auf ein gebuttertes und
gemehltes Backblech und macht Vertiefungen, in die man jeweils
etwas Zitronat steckt.
Man überstreicht den Kuchen mit geschlagenem Eigelb und bäckt
ihn ungefähr 40 Minuten im mittelheißen Ofen. |
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