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Haselnuss-Parfait |
Zutaten für 6 Personen
1 l frische Sahne, 300 g Zucker, ¾
l Wasser, 300 g Haselnüsse, 1 Vanilleschote |
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Man bereitet mit Zucker, einem Teil Wasser
und Vanilleschote einen Sirup, den man kräftig aufkochen lässt,
und gibt einen großen Teil der frisch gerösteten und geriebenen
Haselnüsse dazu, die noch heiß sein müssen.
Nun nimmt man die Masse vom Feuer, deckt sie zu und lässt sie 15
Minuten stehen. Dann entfernt man die Vanilleschote, passiert
die Haselnussmasse durch ein Sieb und gibt sie wieder aufs
Feuer.
Man gießt 1 Glas kaltes Wasser über die zurückgebliebenen
Haselnüsse, um sie gut abzuspülen, passiert auch dieses Wasser
durch ein Sieb und gibt es zu den Sirup. Die Nüsse stellt man
beiseite, den Sirup lässt man dick einkochen.
Die Sahne schlägt man zu
Schlagsahne, vermischt sie mit dem erkalteten Sirup und
lässt das Ganze 3 Stunden gefrieren.
Man richtet das Parfait auf einer Platte an, überstreut mit den
Haselnüssen und reicht eine
Schokoladensauce
dazu. |
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