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Gefrorene Zitronen |
Zutaten für 6 Personen
6 Zitronen, 450 g Würfelzucker, Saft von 2 Zitronen, 1
Eiweiß, ¾ l Wasser |
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Man schneidet von den Zitronen die Deckel ab
und nimmt das Fruchtfleisch heraus, ohne die Schale zu
beschädigen, zerkleinert es in der Gemüsemühle, passiert das
Püree durch ein Sieb und gibt den Zitronensaft dazu.
Dann bereitet man mit Zucker und Wasser einen Sirup von 30° und
gibt ihn nach und nach an das Fruchtfleisch, bis die Sirupwaage
18° anzeigt. Nun lässt man die Mischung in einer Sorbetform
ungefähr 15 Minuten gefrieren. Danach gibt man das zu Schnee
geschlagene Eiweiß und die fein gehackten Zesten der beiden
Zitronen dazu und lässt weitere 10 Minuten gefrieren.
Zum Anrichten füllt man die ausgehöhlten Zitronen mit dem Sorbet
und legt die abgeschnittenen Deckel darauf. |
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