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Aprikosen-Sorbet |
Zutaten für 6 Personen
500 g Aprikosen, 750 g Würfelzucker, Saft von 2 Zitronen, 1
Eiweiß, ¼ l Wasser |
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Man pochiert die Aprikosen, treibt sie durch
ein Sieb oder püriert sie mit dem Mixer.
Dann bereitet man mit Zucker und Wasser einen Sirup von 30°, den
man auf das Aprikosenpüree gießt und solange kocht, bis die
Sirupwaage 18° zeigt. Man lässt abkühlen, gibt es in ein Gefäß
und stellt es in den Gefrierschrank.
Nach ungefähr 12 Minuten gibt man das zu Schnee geschlagene
Eiweiß und den Zitronensaft dazu und lässt weitere 10 Minuten
gefrieren.
Man reicht den Sorbet in einem hohen Eisbecher, der gut
vorgekühlt sein muss. |
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