Mannis Kochrezepte

• Allgemeines
  • Cremes
    • Aprikosensauce
    • Buttercreme, einfach
    • Buttercreme á la meringue
    • Buttercreme auf englische Art
    • Buttercreme mit Kaffee
    • Buttercreme mit Likör
    • Buttercreme mit Schokolade
    • Buttercreme mit Sirup
    • Buttercreme mit Zitrone oder Orange
    • Creme Chantilly
    • Creme Chantilly mit Kaffee
    • Creme Chantilly mit Schokolade
    • Creme frangipane
    • Creme pâtissiére, Konditorcreme
    • Creme pâtissiére mit Kaffee
    • Creme pâtissiére mit Likör
    • Creme pâtissiére mit Orange
    • Creme pâtissiére mit Schokolade
    • Creme pâtissiére mit Zitrone
    • Creme Saint-Honoré
    • Englische Creme
    • Englische Creme mit Kaffee
    • Englische Creme mit Likör
    • Englische Creme mit Schokolade
    • Gelierte englische Creme
    • Himbeersauce
    • Johannisbeersauce
    • Kaffeecreme
    • Karamell
    • Karamellcreme
    • Karamellsauce
    • Mandelcreme
    • Mandelcreme gekocht
    • Mandelcreme Pithiviers
    • Maronencreme
    • Nusscreme
    • Sabayon
    • Sabayon mit Kaffee
    • Sabayon mit Portwein
    • Sabayon mit Schokolade
    • Schlagsahne
    • Schokoladencreme
    • Schokoladensauce
    • Teecreme
  • Fonds
    • Brauner Geflügelfond
    • Brauner Kalbsfond
    • Fischsud
    • Fond für Fleischgelee
    • Geleefond für Fisch
    • Heller Geflügelfond
    • Heller Kalbsfond
  • Glasuren
    • Farbige Glasur
    • Glasur mit Likör
    • Glasur royale
    • Kaffeeglasur
    • Karamellglasur
    • Schokoladenglasur
  • Teigarten
    • 4/4 Teig (4 Ei-schwer)
    • Ausbackteig
    • Baba-Teig
    • Biskuitteig
    • Biskuitteig mousseline
    • Blätterteig
    • Brandteig
    • Brioche-Teig
    • Butterteig mit Zimt
    • Eierkuchenteig
    • Génoise-Teig (Rührteig)
    • Génoise-Teig mit Likör
    • Génoise-Teig mit Orange
    • Génoise-Teig mit Schokolade
    • Génoise-Teig mit Zitrone
    • Madeleine-Teig I
    • Madeleine-Teig II
    • Makronenteig
    • Makronenteig mit Schokolade
    • Meringue-Teig (Baiser-Masse)
    • Meringue-Teig auf italienische Art
    • Meringue-Teig auf italienische Art mit Kaffee
    • Meringue-Teig auf italienische Art mit Schokolade
    • Mürbeteig, salzig
    • Mürbeteig, süß
    • Savarin-Teig
    • Souffléteig
    • Teig für Biskuit de Savoie
    • Teig für Löffelbiskuits
• Eierspeisen
  • Omeletts
    • Gratiniertes Omelett mit Sauerampfer
    • Gratiniertes Omelett mit Spargel
    • Gratiniertes Omelett mit Speck
    • Omelett á la Pibale
    • Omelett auf bretonische Art
    • Omelett auf Florentiner Art
    • Omelett auf vietnamesische Art
    • Omelett mit Avocadofrüchten
    • Omelett mit Bücklingen
    • Omelett mit Champignons
    • Omelett mit feinen Kräutern
    • Omelett mit Geflügelleber
    • Omelett mit Goujons
    • Omelett mit Käse
    • Omelett mit Krabben
    • Omelett mit Meeresfrüchten
    • Omelett mit Muscheln
    • Omelett mit Paprikaschoten
    • Omelett mit Tomaten
    • Omelett nach Försterart
    • Südamerikanisches Omelett
    • Überbackenes Omelett mit feinen Kräutern
  • Verschiedene Eierspeisen
    • Eier Borgia
    • Eier en meurette
    • Eier in Förmchen mit Makkaroni
    • Eier in Förmchen mit Schinken
    • Eier in Gelee
    • Eier mit gebackenen Bohnen
    • Eier mit Kaviar
    • Eier mit Krabben
    • Eier nach Benediktiner Art
    • Eier nach Mornay überbacken
    • Eierkroketten
    • Gebackene Eier auf spanische Art
    • Gebackene Eier in Geldtäschchen
    • Gefüllte Eier mit Anchovis
    • Gefüllte Eier mit Sardinen
    • Gefüllte Eier mit Spargelkroketten
    • Gefüllte Eier mit Thunfisch
    • Harte Eier mit Zwiebeln
    • Meisennester
    • Möweneier mit Apfelmayonnaise
    • Pipérade
    • Pochierte Eier auf bretonische Art
    • Pochierte Eier Florentine
    • Pochierte Eier Haut-Brion
    • Pochierte Eier mit Mark
    • Pochierte Eier mit Roquefort
    • Pochierte Eier Parmentier
    • Rühreier mit Champignons
    • Rühreier mit Estragon
    • Rühreier mit Hummer
    • Rühreier mit Käse
    • Rühreier mit Nierchen
    • Rühreier mit Sankt Jakobs-Muscheln
    • Rühreier mit Trüffeln
    • Spiegeleier Louis
    • Toupinel-Eier
    • Tschektschuka
    • Überbackene Eier mit feinen Kräutern
    • Weiche Eier auf Lothringer Art
    • Weiche Eier auf provençalische Art
• Fische und Krustentiere
  • Fische mit Meeresfrüchten
    • Tintenfische nach Art der Biskaya
    • Zarzuela
  • Fischzubereitung
    • Blaugekochte Fische
    • Fisch auf Müllerin-Art
    • Fisch im Fischsud
    • Fische am Grill
    • Fischmousseline
    • Gebackene Fische
    • Gebratene Fische
    • Geschmorter Fisch
    • Pochierte Fische
  • Schalentiere
    • Flambierte Krebse
    • Flusskrebse im Sud
    • Gegrillter Hummer
    • Hummer á l'armoricaine
    • Hummer auf amerikanische Art I
    • Hummer auf amerikanische Art II
    • Hummer nach Art von New-Burg
    • Hummer Thermidor
    • Krabben-Pilaw
    • Krabbenragout
    • Krebse auf Bordelaiser Art
    • Krebse in Sahne
    • Krebsragout
    • Languste am Spieß
    • Languste auf amerikanische Art
    • Languste auf moskowitische Art
    • Languste gegrillt auf korsische Art
    • Langusten-Curry
    • Langustenragout
    • Langustinen á la Valencienne
    • Muscheln in Sahne
    • Muscheln in Zwiebeltunke
    • Muscheln nach Art des Südwestens
    • Sankt Jakobs-Muscheln auf provençalische Art
    • Sankt Jakobs-Muscheln in Weißwein
    • Sankt Jakobs-Muscheln mit Gewürzen
    • Sankt Jakobs-Muscheln mit Safran
    • Sankt Jakobs-Muscheln mit Trüffeln
    • Sankt Jakobs-Muscheln nach Art des Landes
  • Seefische
    • Als Delphine pochierte Merlane
    • Alse (Maifisch) mit Sauerampfer gefüllt
    • Auf Rebenholz gegrillter Fisch
    • Bratheringe, eingelegt
    • Butt mit Bananen (Meerbarbe)
    • Dorsch mit Senfsauce
    • Gebackener Stockfisch mit Bohnen
    • Gebratene Seezunge mit Pinienkernen
    • Gebratener Kabeljau
    • Gebratener Steinbutt mit jungen Gemüsen
    • Gefüllte Meerbarbe
    • Gefüllte Rotbarben
    • Gefüllter Merlan
    • Gegrillte Rotbarben
    • Goldbrasse Bercy
    • Goujonnetten
    • Haddock am Grill
    • Haddock auf englische Art
    • Heringskönig im Backofen
    • Heringskönigfilets in Kruste
    • Heringskönigfilets mit Champignons
    • Heringskönigfilets mit Mandeln
    • In Papier gewickelte Rotbarben
    • Makrelen in Sahne
    • Matjes auf Hausfrauenart
    • Matjes mit Specksauce I
    • Matjes mit Specksauce II
    • Matrosengericht aus Heringskönig
    • Meerbarbe in Gelee
    • Merlan Hermitage
    • Panierter Merlan
    • Pilaw aus Stockfisch
    • Pochierte Goldbrassen
    • Pochierter Stockfisch
    • Rotbarben in Portwein
    • Rotbarben mit Fenchel am Grill
    • Sardinen am Grill
    • Scholle im eigenen Saft
    • Seeaalspießchen
    • Seequappenragout
    • Seewolf mit Fenchel
    • Seezunge Colbert
    • Seezunge Dominique
    • Seezunge gefüllt mit Gänseleber
    • Seezunge Hermitage
    • Seezunge in Gelee
    • Seezunge in Weißwein
    • Seezunge nach Art von Dieppe
    • Seezungen Tante Marie
    • Seezungenfilet Marguery
    • Seezungenfilets in Sahne
    • Seezungenfilets mit Mandeln
    • Steinbutt auf griechische Art
    • Steinbutt in Champagner
    • Steinbutt pochiert mit holländischer Sauce
    • Steinbutt-Soufflé
    • Steinbutt-Soufflé Admiral
    • Stockfisch mit Orangen
    • Stockfisch mit Wein
    • Stockfischfilet auf provençalische Art
    • Stockfischpaste
    • Thunfisch auf baskische Art
    • Überbackener Haddock
    • Wütender Merlan
  • Süßwasserfische
    • Aal gekocht
    • Aal grün
    • Aal in Dillsauce
    • Aal "Tatar" vom Grill
    • Äsche oder Goldforelle Prager
    • Coulibiac von Lachs
    • Coulibiac von Lachs "Colette"
    • Forelle blau
    • Forellen mit Mandeln
    • Frikassee von Aalen
    • Gedünsteter Lachs mit Château Guiraud
    • Gefüllter Karpfen auf alte Art
    • Gefüllter Lachs nach Brillat-Savarin
    • Hechtklößchen
    • Karpfen auf jüdische Art
    • Karpfen auf orientalische Art
    • Karpfen mit Petersilie
    • Karpfen mit Weintrauben
    • Lachskoteletts
• Fleischgerichte
  • Gemischte Fleischgerichte
    • Geschmortes Rind- und Schweinefleisch
    • Hackbraten mit Kapern
  • Kalbfleisch
    • Blätterteigpastete mit Kalbsbries
    • Eingewickelte Kalbskoteletts
    • Flambiertes Kalbsschnitzel
    • Gebratene Kalbsnieren
    • Gedünstete Kalbsleber
    • Gedünstetes Kalbsbries
    • Gefüllte Kalbsbrust
    • Gefüllte Kalbsbrust auf Gascogner Art
    • Gefüllte Kalbsbrust Nizza
    • Gefüllte Kalbsfüße
    • Gefülltes Kalbsherz
    • Gespickte Kalbsschulter
    • Kalbfleisch im Gemüsekranz
    • Kalbsbraten Marengo
    • Kalbsbraten mit Auberginen
    • Kalbsbraten mit Zwiebeln
    • Kalbsbries auf Florentiner Art
    • Kalbsbries auf Spießchen
    • Kalbsbries mit Sahne
    • Kalbsbries mit Trauben
    • Kalbsbries mit Zitrone
    • Kalbsbries reich garniert
    • Kalbsbries-Schnitzel Maréchal
    • Kalbsbries-Spießchen in Blätterteig
    • Kalbsbries Taillevent
    • Kalbsbriespastete
    • Kalbsbrust mit Orange
    • Kalbsfrikassee
    • Kalbsfrikassee mit Sauce suprême
    • Kalbsfußpastete
    • Kalbshaxe mit Zitrone
    • Kalbskarree in Gelee
    • Kalbskarree mit Pfifferlingen
    • Kalbskeule mit Champignons
    • Kalbskopf mit Oliven auf spanische Art
    • Kalbskopf-Poulette
    • Kalbskopf Ravigote
    • Kalbskopf Vinaigrette
    • Kalbskotelett auf provençalische Art
    • Kalbskotelett Bigarade
    • Kalbskotelett geschmort
    • Kalbskotelett Maréchal
    • Kalbskotelett mit Artischocken
    • Kalbskotelett mit Pfifferlingen
    • Kalbskotelett nach Großmutters Art
    • Kalbskotelett Pojarsky
    • Kalbskroketten
    • Kalbsleber auf venezianische Art
    • Kalbsleber in Papier gewickelt
    • Kalbsleber mit Frühstücksspeck
    • Kalbsleber mit Kräutern
    • Kalbsleberpastete auf Lyoner Art
    • Kalbslende bürgerlich
    • Kalbsnieren auf Bordelaiser Art
    • Kalbsnieren in Madeira
    • Kalbsnieren mit Armagnac flambiert
    • Kalbsnuss mit Backpflaumen
    • Kalbsrollbraten
    • Kalbsrouladen mit Estragon
    • Kalbsrouladen mit Gurken
    • Kalbsschnitzel mit feinen Kräutern
    • Kalbszunge
    • Karbonade nach Art des Südwestens
    • ''Lerchen ohne Kopf''
    • Lübecker Schwalbennester
    • Nierenstück vom Kalb
    • Ossobuco
    • Piccattas mit Marsala
    • Saltimbocca
  • Lamm und Hammel
    • Cassoulet I
    • Cassoulet II
    • Cassoulet III
    • Gebackenes Hammelhirn
    • Gebratene Hammelbrust mit Kopfsalat
    • Gedämpfte Hammelbrust
    • Gefüllte Hammelschulter auf Landaiser Art
    • Gefüllter Lammschlegel
    • Gefüllter Lammschlegel mit Rosmarin
    • Gefülltes Milchlamm
    • Gespickter Hammelschlegel
    • Hammelcurry
    • Hammelfleisch mit Bohnen
    • Hammelkoteletts im Sandwich
    • Hammelnieren auf Spießchen
    • Hammelragout mit jungen Gemüsen
    • Hammelschlegel mit jungen Gemüsen
    • Heidschnuckenrücken in Wacholdersahne
    • Im ganzen gebratenes Milchlamm
    • Irish Stew
    • Junge Hammelbrust gebraten
    • Junge Hammelbrust vom Grill
    • Kotelettring mit Gemüse
    • Lammbries auf Spießchen
    • Lammkeule auf provençalische Art
    • Lammkoteletts auf Brüsseler Art
    • Lammkoteletts auf italienische Art
    • Lammkoteletts auf provençalische Art
    • Lammkoteletts Champvallon
    • Lammkoteletts paniert
    • Lammrücken Cecilia
    • Lammrücken Mirabelle
    • Navarin vom Hammel
    • Österliche "Lerchen ohne Kopf"
    • Schisch-Kebab
    • Schisch-Kebab auf orientalische Art
  • Rindfleisch
    • Beefsteak mit Zwiebeln
    • Boeuf Stroganoff
    • Entrecôte auf Bordelaiser Art
    • Entrecôte marchand de vin
    • Entrecôte Porteneuve
    • Filetsteak Gorgonzola
    • Gebratenes Rinderrippenstück
    • Gedämpftes Rinderrippenstück
    • Gedämpftes Rindfleisch auf katalanische Art
    • Gedünstete Ochsenzunge
    • Gegrillte Tournedos aus der Provence
    • Gegrillter Ochsenschwanz
    • Gegrilltes Roastbeef mit Ailloli
    • Gegrilltes Steak mit Anchovisbutter
    • Geschmortes Rindfleisch
    • Grillbraten des Kellermeisters
    • Hamburger mit Käse
    • Hamburger nach Art der Bäckerin
    • Kutteln auf die Art von Caën
    • Kutteln auf Lyoneser Art
    • Kutteln auf portugiesische Art
    • Kutteln auf spanische Art
    • Ochsenfilet in der Kruste
    • Ochsenfilet Régence
    • Ochsenfilet sardadaise
    • Ochsenfleisch auf Burgunder Art
    • Ochsenfleisch Miroton
    • Ochsenschwanz in Hotchpot
    • Ochsenzunge mit Kräutern
    • Pfeffersteak
    • Pfeffersteak auf kongolesische Art
    • Pot-au-feu
    • Rinderfilet mit Steinpilzen
    • Rindergeschnetzeltes mit Cornichons
    • Rindergulasch
    • Rinderherz auf Matrosenart
    • Rinderleber vom Grill
    • Rinderrippe nach Försterart
    • Rinderrippenstück auf Weinwurzelholz gegrillt
    • Rinderrouladen I
    • Rinderrouladen II
    • Rinderschmorbraten
    • Rindfleisch mit grobem Salz
    • Rumpsteak mit Schafskäse gefüllt
    • Sauerbraten
    • Schaschlik
    • Steak Bruce Matern
    • Steak Maubeuge
    • Steak mit grünem Pfeffer
    • Steaks am Grill
    • Tatarsteak Tarass Boulba
    • Tournedos und Steak chasseur (Jägersteak)
    • Trüffelsteak
    • Verschnürtes Ochsenfleisch
    • Verschnürtes Ochsenfleisch La Villette
  • Schweinefleisch
    • Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
    • Filetspieß "Donatus"
    • Filetspießchen
    • Filetstreifen mit Champignons
    • Flambiertes Schweinefilet
    • Gedünsteter Schinken mit Ananas
    • Gefüllte Schweinebrust
    • Gefüllte Schweinsfüße
    • Gefülltes Spanferkel
    • Gerollter Senfbraten
    • Glasierter Schweineschinken
    • Grützwurst
    • Marinierte Schälrippchen
    • Marinierte Schweineschnitzel
    • Schinken in Sahne
    • Schinken in Teigkruste
    • Schinken mit Spinat
    • Schweinekamm mit Knoblauchsauce
    • Schweinekamm mit Sauerkraut
    • Schweinekotelett charcutiere
    • Schweinekoteletts á l'orange
    • Schweinekoteletts á la Limousine
    • Schweinekoteletts gegrillt mit Kräutern
    • Schweinekoteletts Miroton
    • Schweinelendchen mit Sahnesauce
    • Schweineschinken süß-sauer
    • Schweineschnitzel mit Thunfisch
    • Schweineschulter mit Maronen
    • Schweinsfuß-Ragout auf kanadische Art
    • Schweinshaxe mit Linsen
    • Schweinskarree mit Linsen
    • Sülze auf Mutters Art
    • Würzfleisch Holsteiner Art
  • Ziege
    • Ziegenlammschlegel
• Geflügel
  • Enten
    • Berber-Ente mit Portweingelee
    • Ente á la Margaux
    • Ente á l'orange
    • Ente auf schwedische Art
    • Ente Bigarade
    • Ente in Gelee mit Backpflaumen
    • Ente mit Ananas
    • Ente mit Früchten
    • Ente mit grünem Pfeffer
    • Ente mit Kirschen
    • Ente mit Linsen
    • Ente mit Mangofrüchten
    • Ente mit Orange, kalt
    • Ente Montmorency
    • Ente Vasco da Gama
    • Entenbrust Honolulu
    • Entenbrust mit Orangensauce
    • Entenragout (Civet)
    • Entenragout (Salmis)
    • Gebratene Ente auf englische Art
    • Gebratene Ente auf Lebercanapé
    • Gefüllte Ente nach der Art von Rouen
    • Junge Ente auf normannische Art
    • Lackierte Ente
  • Gänse
    • Eingemachtes Gänsefleisch
    • Gänseleber gebacken
    • Gänseleber in Portwein
    • Gänseleber mit Portwein-Geleee
    • Gänseleber mit Rosinen
    • Gänseleber nach Art des Landes
    • Gänseleberschnitten Maréchal
    • Gans im Topf
    • Gans mit Früchten
    • Gans mit Maronen
    • Gefüllter Gänsehals
  • Hühner
    • Brathähnchen mit Kastanienchampignons
    • Brathähnchen nach Art der Chalosse
    • Coq au pâte (Hähnchen in Teighülle)
    • Coq au vin (Hahn in Weinsauce)
    • Coq au vin de Pomerol (Hähnchen in Wein)
    • Couscous (Kuskus)
    • Curryfleisch
    • Flambiertes Huhn mit Whisky
    • Gebackenes Huhn auf amerikanische Art
    • Gebackenes Huhn mit Bananen
    • Gebackenes Huhn nach Art von New Orleans
    • Gebratenes Huhn mit Riesling
    • Gebratenes Huhn nach Bauern-Art
    • Geflügelbratwurst
    • Geflügelbrust á la Kiev
    • Geflügel-Galatine
    • Geflügelklein
    • Geflügelklößchen
    • Geflügelrouladen
    • Geflügelsülze
    • Geflügelsülze auf alte Art
    • Geflügelwurst mit Estragon
    • Gefüllte Poularde mit Gemüse
    • Gefüllte Stubenküken
    • Gegrilltes Hähnchen auf amerikanische Art
    • Hähnchen in Bier
    • Hähnchen Marceron
    • Hähnchen mit Kräutern
    • Hähnchenbrust mit Cornflakes paniert
    • Hühner-Bouillabaisse
    • Hühner-Curry
    • Hühnerfrikassee á la Oma
    • Hühnerfrikassee auf alte Art
    • Hühnerpastete
    • Huhn á la Reine de Houdan germinal
    • Huhn auf andalusische Art
    • Huhn auf Jäger-Art
    • Huhn Emmanuel
    • Huhn im Topf
    • Huhn in Gelee
    • Huhn mit Estragon
    • Huhn mit Gewürzkräutern
    • Huhn mit Knoblauch
    • Huhn mit Sherry
    • Huhn Nantua
    • Huhn Pére Lathuile
    • Huhn Pierre Anthonioz
    • Kuchen aus Geflügelleber auf Lyoner Art
    • Malaiisches Curry
    • Paella
    • Paprikahuhn
    • Poularde in Halbtrauer
    • Poularde Joinville
    • Poularde mit Curry
    • Poularde mit Gurken
    • Poularde mit weißer Sauce
    • Poularde Nantua
    • Warmer Geflügelkäse (Pain)
  • Tauben
    • Gebratene Tauben mit Trüffeln
    • Gegrillte Tauben mit Kräutern
    • Gegrillte Tauben mit Senf
    • In Papier gebackene Tauben
    • Taube Fürst Rainier
    • Tauben auf Frosch-Art
    • Tauben auf Jäger-Art
    • Tauben in Sancerre-Wein
    • Tauben mit Spargelspitzen
    • Tauben mit Weintrauben
  • Truthühner
    • Gefüllter junger Truthahn
    • Getrüffelter junger Truthahn mit Maronen
    • Junger Truthahn
    • Junger Truthahn gedünstet
    • Junger Truthahn mit Preiselbeeren
    • Truthahn mit Schokolade
    • Truthahnbrust mit Ingwer
    • Truthahn-Galantine
    • Truthahnklein auf Burgunder Art
    • Truthahnschnitzel Dalmau Costa
• Gemüse und Beilagen
  • Äpfel
    • Äpfel in Butter
    • Gebackene Äpfel
    • Gebratene Äpfel
  • Artischocken
    • Artischocken überbacken
    • Artischockenböden auf holländische Art
    • Artischockenböden Clamart
    • Artischockenböden in Butter
    • Artischockenböden in Sahne
    • Artischockenböden mit Chipolatas
    • Artischockenböden mit feinen Kräutern
    • Artischockenböden Mornay
    • Artischockenböden nach Art des Landes
    • Artischockenragout auf portugiesische Art
    • Artischockenböden-Soufflé
    • Artischockenpüree
    • Ganze Artischocken, kalt
    • Ganze Artischocken, warm
    • Ganze gekochte Artischocken
    • Gedünstete Artischocken
    • Gefüllte Artischockenböden
    • Gefüllte Artischockenböden mit Reis
    • Gefüllte Artischockenböden Nizza
    • Gratinierte spanische Artischocken
    • Junge Zwerg-Artischocken mit Rauchfleisch
    • Pochierte Artischockenböden
    • Spanische Artischocken auf Piemonteser Art
    • Spanische Artischocken in Butter
    • Spanische Artischocken in Madeira
    • Spanische Artischocken mit feinen Kräutern
    • Spanische Artischocken mit Mark
    • Spanische Artischocken mit Sahne
    • Spanische Artischocken natur
    • Zwerg-Artischocken als Ragout
  • Auberginen
    • Auberginen gefüllt mit Wurstbrat
    • Auberginen in Sahne
    • Auberginenkrapfen
    • Gebackene Auberginen
    • Gebratene Auberginen auf provençalische Art
    • Gebratene Auberginen in Butter
    • Gebratene Auberginen mit Knoblauch und Petersilie
    • Gebratene Auberginen nach Toulouser Art
    • Gefüllte Auberginen auf italienische Art
    • Gefüllte Auberginen auf orientalische Art
    • Gefüllte Auberginen auf provençalische Art
    • Überbackene Auberginen
  • Bohnen
    • Bohnenpüree auf normannische Art
    • Dicke Bohnen, gekocht
    • Dicke Bohnen mit Bohnenkraut
    • Dicke Bohnen mit Butter
    • Dicke Bohnen mit Sahne
    • Frische weiße Bohnen, gekocht
    • Frische weiße Bohnen, gedünstet
    • Frische weiße Bohnen mit feinen Kräutern
    • Frische weiße Bohnen mit Sahne
    • Grüne Bohnen, gekocht
    • Grüne Bohnen auf provençalische Art
    • Grüne Bohnen in Butter gedünstet
    • Grüne Bohnen mit feinen Kräutern
    • Grüne Bohnen mit Speck
    • Grüne Bohnen mit Tomaten
    • Püree von dicken Bohnen
    • Ragout von dicken Bohnen
    • Rote Bohnen auf Burgunder-Art
    • Weiße Bohnen, gekocht
    • Weiße Bohnen, gratiniert
    • Weiße Bohnen mit Tomaten
  • Chicorée
    • Chicorée auf Müllerin-Art
    • Chicorée in Butter gedünstet
    • Chicorée in Sahne
    • Chicorée mit Schinken
    • Chicoréeragout mit Maronen
    • Überbackener Chicorée
  • Erbsen
    • Gelbe Erbsen gekocht
    • Grüne Erbsen auf französische Art
    • Grüne Erbsen in Butter
    • Grüne Erbsen mit Kopfsalat
    • Grüne Erbsen mit Minze
    • Grüne Erbsen mit Sahne
    • Grüne Erbsen mit Schinken
    • Grüne Erbsen mit Spargel
    • Grüne Erbsen mit Speck
    • Kichererbsen auf katalanische Art
    • Kichererbsen gekocht
    • Püree aus frischen grünen Erbsen
    • Püree aus gelbe Erbsen
  • Fenchel
    • Fenchel in Butter gedünstet
    • Fenchel mit Sahne
    • Geschmorter Fenchel
  • Gemischte Gemüse
    • Gemüsemischung mit Sahne
    • Gemüsemischung mit Wurstbrat
    • Gratin Provençal
    • Leipziger Allerlei
    • Spargel mit grünen Erbsen
    • Spargel und Artischocken gratiniert
  • Gombos (Okra)
    • Gedünstete Gombos mit Sahne
    • Gombos in Butter gedünstet
    • Gombos mit Tomaten
  • Gurken
    • Gebratene Gurken mit Sahne
    • Gefüllte Gurken
    • Gurken á la Manfredo
    • Gurken in Butter gebraten
    • Gurken in Butter gedünstet
    • Gurkensalat
  • Karotten
    • Glasierte Karotten
    • Karotten in Béchamelsauce
    • Karotten in Butter
    • Karotten in Sahne
    • Karotten mit feinen Kräutern
    • Karottenpüree
    • Karottenpüree mit Kartoffeln
    • Karottenpüree mit Sahne
    • Kräpfchen mit Karotten
  • Kartoffeln
    • Bratkartoffeln auf Mutters Art
    • Bratkartoffeln mit feinen Kräutern
    • Folienkartoffeln mit Quark
    • Gebackene Kartoffeln
    • Gebratene Kartoffeln
    • Gefüllte Kartoffeln
    • Gefüllte Kartoffeln auf baskische Art
    • Gefüllte Kartoffeln auf provençalische Art
    • Gefüllte Kartoffeln auf ungarische Art
    • Gefüllte Kartoffeln mit Speck
    • Gefüllte Kartoffeln nach Florentiner Art
    • Gefüllte Kartoffeln nach Jäger-Art
    • Gefüllte Kartoffeln Soubise
    • Gefüllte Kartoffeln York
    • Gnocchi Parmentier
    • Gratin dauphinois
    • Gratin du Bugey
    • In Dampf gekochte Kartoffeln
    • Kartoffelbällchen duchesse
    • Kartoffelkroketten
    • Kartoffelkroketten mit Champignons
    • Kartoffelkroketten mit Haselnüssen
    • Kartoffelkroketten mit Käse
    • Kartoffelkroketten mit Schinken
    • Kartoffelkroketten nach Art des Périgord
    • Kartoffelkroketten Nizza
    • Kartoffelkuchen
    • Kartoffelkuchen mit Avocados
    • Kartoffeln auf ungarische Art
    • Kartoffeln Byron
    • Kartoffeln Dauphine
    • Kartoffeln duchesse (Kartoffelbrei)
    • Kartoffeln Macaire
    • Kartoffeln maître d'hôtel
    • Kartoffeln mit Basilikum
    • Kartoffeln mit Minze
    • Kartoffeln mousseline
    • Kartoffeln nach Art des Landes
    • Kartoffeln Robert
    • Kartoffeln sardalaise
    • Kartoffelpfannkuchen
    • Kartoffelpüree
    • Kartoffelpuffer
    • Kartoffelpuffer mit Champignons
    • Kartoffelsalat
    • Kartoffeltaler oder Kartoffelchips
    • Neue Kartoffeln mit Schale
    • Pommes allumettes
    • Pommes de terre Dauphine
    • Pommes frites
    • Pommes paille
    • Pommes soufflées
    • Rahmkartoffeln
    • Roh gebratene Kartoffeln
    • Rohe Bratkartoffeln auf Lyoner Art
    • Salzkartoffeln
    • Savoyardisches Gratin
    • Soufflé von Kartoffeln
    • Süße Röstkartoffeln
    • Zwiebelkartoffeln
  • Klöße
    • Apfelklöße mit Zucker und Zimt
    • Buchweizenlklöße
    • Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln
    • Kartoffelklöße halb und halb
    • Mehlklöße
    • Schwemmklößchen
  • Knoblauch
    • Frischer gerösteter Knoblauch
  • Kohl
    • Apfel-Rotkohl
    • Blumenkohl mit Butter gebacken
    • Blumenkohl mit feinen Kräutern
    • Blumenkohl mit geschmolzener Butter
    • Blumenkohl mit holländischer Sauce
    • Blumenkohl mit Rahmsauce
    • Blumenkohlpudding
    • Blumenkohlpüree
    • Gedünsteter Weißkohl
    • Gefüllter Weißkohl
    • Gefülltes Kohlbündel
    • Grünkohl mit Schweinebacke und Wurst
    • Kohl-Dolmas
    • Rotkohl auf flämische Art
    • Rotkohl mit Maronen
    • Überbackener Blumenkohl
    • Weißkohlstrudel
  • Kohlrabi
    • Kohlrabi mit Speck
    • Kohlrabi und Schinken
  • Kompotte
    • Apfelkompott
    • Apfelmus
    • Preiselbeermark
    • Rhabarberkompott
  • Kopfsalat
    • Gedünsteter Kopfsalat
    • Gefüllter Kopfsalat
    • Geschmorter Kopfsalat mit Sahne
    • Kopfsalat auf holländische Art
    • Kopfsalat in Streifchen
    • Kopfsalat in Sahnesauce
    • Kopfsalat mit Mark
  • Kürbisse
    • Gebratene Gemüsekürbisse auf provençalische Art
    • Gebratene Gemüsekürbisse Nizza
    • Gefüllte Gemüsekürbisse
    • Gefüllte Gemüsekürbisse auf provençalische Art
    • Gefüllte Gemüsekürbisse mit Spinat
    • Gefüllte Gemüsekürbisse Nizza
    • Kürbis-Soufflé mit Käse
    • Ratatouille II
  • Lauch
    • Gekochter Lauch
    • Lauch in Béchamelsauce
    • Lauch in Sahne
    • Lauch mit Béchamelsauce, gratiniert
  • Linsen
    • Linsenpüree
  • Mais
    • Cruchade (Maisfladen)
    • Frischer gegrillter Mais
    • Frischer Mais, gedünstet mit Butter und Sahne
    • Frischer Mais in Butter gedünstet
    • Frischer pochierter Mais
    • Maiskroketten I
    • Maiskroketten II
    • Maiskuchen
  • Maronen
    • Gedünstete Maronen
    • Gegrillte Maronen
    • Gekochte Maronen
    • Maronen in Butter gedünstet
    • Maronenpüree
    • Maronenragout
  • Nudeln
    • Baskische Nudelkroketten
    • Blinis
    • Gnocchi auf römische Art
    • Gratinierte Makkaroni mit Käse
    • Grüne Lasagne
    • Makkaroni auf Mailänder Art
    • Makkaroni auf neapolitanische Art
    • Makkaroni in Butter
    • Makkaroni mit Käse
    • Makkaroni mit Käse und Schinken
    • Nudeln auf italienische Art
    • Nudeln auf ungarische Art
    • Nudeln in Butter
    • Nudeln in Tomatensauce und Käse
    • Selbstgemachte Lasagne
    • Selbstgemachte Nudeln
  • Paprikaschoten
    • Gebackene Paprikaschoten
    • Gefüllte Paprikaschoten mit Käse
    • Gefüllte Paprikaschoten mit Reis
  • Pilze
    • Champignonragout mit Sahne
    • Champignons in Wermut
    • Gebratene Champignons mit Zitrone
    • Gebratene Pilze in Butter
    • Gebratene Pilze mit feinen Kräutern
    • Gebratene Ritterlinge
    • Gebratene Trüffeln
    • Gebratene Zuchtchampignons
    • Gedünstete Pilze
    • Gedünstete Zuchtchampignons in Butter
    • Gefüllte Zuchtchampignons
    • Pfifferlinge in Butter
    • Pilze á la Poulette
    • Pilze in Rahmsauce
    • Steinpilze auf Bordelaiser Art
    • Steinpilze auf provençalische Art
    • Steinpilze mit Petersilie
    • Trüffeln im Teig
    • Trüffelpastete
    • Trüffelragout in Portwein
    • Trüffelragout in Sahne
  • Reis
    • Kreolischer Reis auf provençalische Art
    • Reis auf chinesische Art
    • Reis auf indische Art
    • Reis auf kreolische Art
    • Reis auf spanische Art
    • Reis im Fett
    • Reis mit Curry
    • Reis mit Curry und Paprika
    • Reis-Pilaw
    • Reisbällchen
    • Reisrand mit Champignons
    • Risotto mit Curry
    • Risotto mit Safran
    • Risotto mit Schinken
  • Rosenkohl
    • Rosenkohl im Fleischsaft
    • Rosenkohl in Butter
    • Rosenkohl überbacken
  • Sauerampfer
    • Gehackter Sauerampfer
    • Sauerampferpüree
    • Sauerampferpüree mit Sahne
  • Schwarzwurzeln
    • Gebackene Schwarzwurzeln
    • Gedünstete Schwarzwurzeln mit Kräutern
    • Gekochte Schwarzwurzeln
    • Schwarzwurzelbällchen
    • Schwarzwurzeln auf provençalische Art
    • Schwarzwurzeln in Butter gedünstet
    • Schwarzwurzeln mit Sahne
  • Sellerie
    • Ausgebackene Sellerie-Beignets
    • Gedünstete Sellerieknollen mit Schinkenspeck
    • Kroketten aus Knollensellerie
    • Sellerie in Sahne
    • Sellerie mit Käse überbacken
    • Sellerie mit Mark
    • Sellerie überbacken
    • Sellerieknollen in Butter gedünstet
    • Selleriepüree
    • Stangensellerie in Butter
    • Überbackene Sellerieknollen
  • Spargel
    • Schiffchen mit Spargelspitzen
    • Spargel auf Mailänder Art
    • Spargel auf polnische Art
    • Spargel in Butter
    • Spargel in Rahm
    • Spargel mit gekochtem Schinken
    • Spargel mit holländischer Sauce
    • Spargelspitzen in Aspik
    • Überbackener Spargel
  • Spinat
    • Blanchierter Spinat
    • Blattspinat
    • Spinat "en bouillabaisse"
    • Spinat in Butter
    • Spinat in Sahne
    • Spinat überbacken
    • Spinateierkuchen
    • Spinatpüree
  • Stachys-Knollen (Ziest)
    • Stachys in Butter
    • Stachys in Sahne
  • Tomaten
    • Gebratene Tomaten
    • Gebratene Tomaten auf provençalische Art
    • Gefüllte Tomaten auf provençalische Art I
    • Gefüllte Tomaten charcutiére
    • Gefüllte Tomaten nach Hausfrauenart
    • Gegrillte Tomaten
    • Sparsam gefüllte Tomaten
    • Tomaten auf baskische Art
    • Tomaten in Butter gedünstet
    • Tomaten-Coulis
  • Weiße Rüben
    • Weiße Rüben auf englische Art
    • Weiße Rüben glasiert
    • Weiße Rüben in Sahne, gratiniert
  • Zwiebeln
    • Gefüllte Zwiebeln
    • Glasierte Zwiebeln
    • In Butter gedämpfte Zwiebeln
    • Zwiebeln in Sahne
    • Zwiebelpüree (Purée Soubise)
• Getränke
  • Getränke kalt
    • Holunderbeersaft
    • Schwarzer Johannisbeertee
  • Getränke warm
    • Angler Muck
    • Grog
    • Pharisäer
    • Rotwein-Punsch
• Nachspeisen
  • Desserts mit Eis
    • Ananaseis mit Meringuen
    • Birne Hélène
    • Eisbecher Meringue mit Schokoladensauce
    • Eisbecher mit Ananas
    • Eisbecher mit Aprikosen
    • Himbeer-Sorbet mit Meringuen
    • Soufflé Palmyra
  • Gefrorene Desserts
    • Ananas-Parfait
    • Aprikosen-Sorbet
    • Bananen-Parfait
    • Cointreau-Parfait
    • Erdbeer-Parfait
    • Erdbeer-Sorbet
    • Gefrorene Mandarinen
    • Gefrorene Zitronen
    • Haselnuss-Parfait
    • Himbeer-Sorbet
    • Kaffeeeis-Parfait
    • Kirsch-Sorbet
    • Orangeneis-Parfait
    • Orangen-Sorbet
    • Parfait mit kandierten Früchten
    • Sahneeis mit Grand Marnier
    • Schokoladeneis
    • Schokoladeneis-Parfait
    • Tee-Sorbet
    • Vanilleeis
    • Vanilleeis-Parfait
    • Zitronen-Sorbet
  • Kuchen
    • Alexandra-Kuchen
    • Apfelstrudel
    • Apfeltaschen
    • Baba
    • Biskuit de Savoie
    • Biskuit meringue
    • Biskuit mit Schokolade
    • Blätterteigkuchen mit Äpfeln
    • Blätterteigkuchen mit Frangipane
    • Blätterteigkuchen mit Konfitüre
    • Blätterteigtütchen mit Creme
    • Brioche
    • Brioche, gewöhnlich
    • Brioche mit Kopf
    • Brioche mit Rosinen
    • Brioche mousseline
    • Brioche-Kranz
    • Brioche-Kranz mit kandierten Früchten
    • Cake I
    • Cake II
    • Cremeschnitten mit Konfitüre
    • Cremeschnitten mit Likör
    • Cremeschnitten mit Mokka
    • Flämischer Kuchen I
    • Flämischer Kuchen II
    • Förtchen Holsteiner Art
    • Génoise mit Aprikosen
    • Génoise mit Anis
    • Génoise mit Nüssen und Kaffee
    • Génoise mit Schokolade
    • Genueser-Brot
    • Glasierte Hörnchen mit Karamell
    • Glasierte Hörnchen mit Kirschen
    • Glasierte Hörnchen mit Nüssen
    • Gugelhupf
    • Heidesand
    • Heißwecken
    • Honigkuchen
    • Küsterkuchen
    • Löffelbiskuit
    • Marmorkuchen
    • Maronenkuchen auf venezianische Art
    • Moppen
    • Panettone
    • Pflastersteine mit Haselnüssen
    • Sahnestrudel
    • Sandplätzchen
    • Sandplätzchen mit Honig
    • Savarin
    • Savarin mit Kirschen
    • Ungarischer Nusskuchen
    • Weihnachtskuchen mit Maronen
    • Weihnachtskuchen mit Schokolade
    • Wickelkuchen
    • Zitronenkuchen
  • Süßspeisen
    • Akazien-Beignets
    • Ananas surprise
    • Apfel-Beignets
    • Bananen-Beignets I
    • Bananen-Beignets II
    • Bananen-Soufflé
    • Bavaroise
    • Bavaroise Diplomat
    • Bavaroise mit Ananas
    • Bavaroise mit Erdbeeren
    • Bavaroise mit Himbeeren
    • Bavaroise mit Kaffee
    • Bavaroise mit Vanille
    • Beignets Dauphine
    • Beignets soufflés
    • Birnen im Teig
    • Brotpudding
    • Charlotte á la Chantilly
    • Charlotte mit Äpfeln
    • Charlotte mit Aprikosen
    • Charlotte mit Himbeeren
    • Creme mit braunem Karamell
    • Creme surprise
    • Crêpes mit Anis
    • Crêpes mit Grand Marnier
    • Crêpes mit Maronencreme
    • Crêpes Otero
    • Crêpes soufflés
    • Crêpes Suzette
    • Erdbeercreme
    • Erdbeer-Soufflé
    • Erdbeeren mit Makronen
    • Flambierte Bananen I
    • Flambierte Bananen II
    • Flammerie mit Weinschaumcreme
    • Früchteauflauf
    • Gebackene Bananen
    • Gestürzte Kaffeecreme
    • Gestürzte Karamellcreme
    • Gestürzte Schokoladencreme
    • Gestürzte Vanillecreme
    • Glasierte Crêpes
    • Himbeer-Soufflé
    • Kaffee-Soufflé
    • Maisfladen mit Konfitüre
    • Maronen Mont-Blanc
    • Maronenpudding
    • Millas
    • Millas mit Kirschen
    • Omelett mit Äpfeln
    • Omelett mit Erdbeeren
    • Omelett mit Konfitüre
    • Omelett soufflé
    • Orangen auf orientalische Art
    • Orangen-Soufflé
    • Reisauflauf
    • Reisauflauf mit Äpfeln
    • Rote Grütze
    • Sächsisches Soufflé
    • Sahne-Beignets
    • Schneebälle
    • Schokoladenschaum
    • Soufflé mit Früchten
    • Soufflé mit Grand Marnier
    • Soufflé mit Konfitüre
    • Soufflé mit Schokolade
    • Soufflé Palmyre
    • Tapioka-Soufflé
    • Waffeln
    • Zitronen-Soufflé
  • Torten
    • Ananas-Flan
    • Ananastörtchen
    • Apfeltorte I
    • Apfeltorte II
    • Aprikosentörtchen
    • Aprikosentörtchen elsässische Art
    • Bananentörtchen
    • Birnen-Pie
    • Birnentorte Bourdaloue I
    • Birnentorte Bourdaloue II
    • Biskuit-Torte englisch
    • Clafoutis
    • Erdbeer-Génoise
    • Erdbeertörtchen
    • Erdbeertorte
    • Erdbeertorte Chantilly
    • Heidelbeertorte I
    • Heidelbeertorte II
    • Himbeertörtchen
    • Himbeertorte mit Zimt
    • Kirsch-Flan
    • Kirschtörtchen
    • Kirschtorte I
    • Kirschtorte II
    • Kirschtorte de Montmorency
    • Mandel-Charlotte
    • Mokkatörtchen
    • Mokkatorte
    • Mandeltörtchen I
    • Mandeltörtchen II
    • Maronentörtchen
    • Pfirsichtorte
    • Reineclaudentorte
    • Rhabarbertorte
    • Schokoladentörtchen
    • Schokoladentorte
    • Tatin-Torte
    • Törtchen auf Sacher Art
    • Törtchen mit Nüssen und Honig
    • Tutti-Frutti-Torte
    • Vanille-Flan
    • Zitronen-Flan
    • Zitronentörtchen
  • Verschiedene Nachspeisen
    • Clafoutian mit Früchten
    • Clafoutian mit Gemüsen
    • Sahnequark mit Obst
  • Windbeutel und Eclairs
    • Eclairs mit Kaffee
    • Eclairs mit Schokolade
    • Windbeutel mit Creme pâtissiére
    • Windbeutel mit Maronencreme
• Saucen
  • Braune Saucen
    • Braune Sülze
    • Burgundersauce
    • Jägersauce
    • Krebssauce
    • Lyoner Sauce
    • Madeirasauce
    • Paprikasauce
    • Pfeffersauce
    • Pikante Sauce
    • Provençalische Tomatensauce
    • Sauce bigarade
    • Sauce bordelaise
    • Sauce diable (Teufelssauce)
    • Sauce grand veneur
    • Sauce miroton (Zwiebelsauce)
    • Sauce nivernaise
    • Sauce Périgueux
    • Sauce Robert
    • Sauce rouennaise
    • Sauce Saupiquet
    • Tomatensauce
    • Zwiebelsauce, einfach
  • Grundsaucen
    • Béchamelsauce
    • Fischcremesauce
    • Geflügelcreme
    • Sauce suprême
    • Spanische Sauce
  • Kalt gerührte Saucen
    • Ailloli
    • Eiersauce
    • Essigsauce, einfach (Vinaigrette)
    • Essigsauce mit Avocados
    • Essigsauce mit Senf
    • Grüne Mayonnaise
    • Mayonnaise
    • Mayonnaise Chantilly
    • Mayonnaise mousquetaire
    • Mayonnaise mousseline
    • Mayonnaise tartare
    • Meerrettichsauce I
    • Meerrettichsauce II
    • Minzensauce
    • Remouladensauce
    • Sauce gribiche
    • Sauce ravigote
    • Schalottenessig
    • Senfsauce mit Sahne
    • Tatarsauce
    • Tiroler Mayonnaise
    • Überzugmayonnaise
  • Mischbutter
    • Anchovisbutter
    • Braune Butter
    • Butter maître d'hôtel
    • Butter nach Weinhändler-Art
    • Estragonbutter
    • Gänseleberbutter
    • Grüne Butter
    • Haselnussbutter
    • Hummerbutter
    • Kaviarbutter
    • Knoblauchbutter
    • Kräuterbutter
    • Krebsbutter
    • Mandelbutter
    • Paprikabutter
    • Pfefferschotenbutter
    • Pistazienbutter
    • Sardinenbutter
    • Schneckenbutter
    • Schwarze Butter
    • Senfbutter
    • Tomatenbutter
    • Trüffelbutter
    • Zitronenbutter
  • Verschiedene Saucen
    • Apfelsauce
    • Brotsauce
    • Champignonsauce
    • Cumberlandsauce
    • Gurkensauce
    • Vanillesauce
    • Zitronensauce I
    • Zitronensauce II
  • Warm gerührte Saucen
    • Holländische Sauce
    • Holländische Sauce mit Kapern
    • Meerrettich-Rosinen-Sauce
    • Sauce béarnaise
    • Sauce Chantilly, gerührt
    • Sauce Choron
    • Sauce mousseline
    • Sauce mousseuse (Schaumsauce)
    • Scharfe Senfsauce
    • Weiße Butter
  • Weiße Saucen
    • Albufera-Sauce
    • Amerikanische Sauce
    • Apfelmostsauce
    • Bretonische Sauce
    • Buttersauce (Sauce bâtarde)
    • Cremesauce (Rahmsauce)
    • Currysauce
    • Deutsche Sauce
    • Kapernsauce
    • Nantua-Sauce
    • Normannische Sauce
    • Pimentsauce
    • Sauce Albert
    • Sauce Aurore
    • Sauce Cardinal
    • Sauce Chantilly
    • Sauce Mornay
    • Sauce Villeroy
    • Weiße Sülze
• Suppen
  • Ausländische Suppen
    • Borschtsch
    • Chinesische Suppe
    • Chotodriec
    • Cooki-Leeki
    • Indonesische Suppe
    • Minestrone
    • Okotschka
    • Schtschi
  • Dicke Suppen
    • Auvergnatische Suppe
    • Biersuppe
    • Deutsche Biersuppe
    • Eintopf nach Heinrich IV
    • Erbsensuppe mit Dörrfleisch
    • Garbure aus dem Béarn
    • Graupensuppe mit Hammelfleisch
    • Grüne Bohnen mit Dörrfleisch
    • Hasensuppe
    • Hefeklöße aus dem Périgord
    • Knoblauchsuppe Touring blanchi
    • Löffelerbsen mit Speck á la Aschinger
    • Ochsenschwanzsuppe
    • Räucherspecksuppe
    • Soupe au Pistou
    • Tomatensuppe mit Nudeln
    • Toulouser Suppe
    • Weiße Bohnen mit Dörrfleisch
    • Winzersuppe aus der Champagne
    • Winzersuppe Chabrot
    • Zwiebelsuppe
  • Fischsuppen
    • Bouillabaisse
    • Cotriade aus Makrelen
    • Ferrecapienne
    • Maifischsuppe
    • Sardinensuppe
    • Suppe aus Dieppe
  • Kraftbrühen
    • Cremesuppe Germiny
    • Currycremesuppe
    • Doppelte Kraftbrühe
    • Feine Kraftbrühe
    • Frühlingssuppe
    • Geflügelcremesuppe
    • Geflügelcremesuppe mit Avocados
    • Geflügelcremesuppe mit Tapioka
    • Hühnersuppe mit Nudeln
    • Karottencremesuppe
    • Kräutercremesuppe
    • Kraftbrühe Borghese
    • Kraftbrühe Célestine
    • Kraftbrühe Florence
    • Kraftbrühe in Gelee
    • Kraftbrühe Madrid
    • Kressecremesuppe
    • Leberknödelsuppe
    • Legierte Suppe aus Hülsenfrüchten
    • Selleriebrühe
    • Spargelcremesuppe Argenteuil
  • Suppen von Schalentieren
    • Austernsuppe
    • Hummersuppe
    • Krabbensuppe
    • Krabbensuppe, kalt
    • Krabbensuppe mit Spargel
    • Krebssuppe
    • La Chaudrée
    • Taschenkrebssuppe
  • Suppenspezialitäten
    • Apfelsuppe mit Schneeklößchen
    • Avocadocremesuppe
    • Blumenkohlcremesuppe
    • Buttermilchsuppe
    • Cremesuppe Aurora
    • Fliederbeersuppe mit Klüten
    • Gemüsesuppe Vichyssoise
    • Gratinierte Zwiebelsuppe
    • Japanische Suppe
    • Kressesuppe
    • Kürbiscreme-Suppe
    • Legierte Geflügelkleinsuppe
    • Legierte Suppe Saint-Germain
    • Sauerampfersuppe
    • Spargelcremesuppe
    • Tomatensuppe I
    • Tomatensuppe II
    • Zwiebelsuppe mal anders
• Verschiedene Speisen
  • Deutsche Spezialitäten
    • Braunkohl mit Brägenwurst
    • Bremer Kükenragout
    • Dithmarscher Mehlbeutel
    • Finkenwerder Ewerscholle
    • Friesische Biersopp
    • Gestoovter Schellfisch
    • Grünkohl und Pinkel
    • Hamburger Aalsuppe
    • Hamburger Heringssalat
    • Hamburger National
    • Hannöversche Erbsensuppe
    • Kehdinger Hochzeitssuppe
    • Kehdinger Klüten mit Backobst
    • Labskaus
    • Lübecker National
    • Lüneburger Aalquappensuppe
    • Münsterländer Töttchen
    • Oldenburger Mockturtlesuppe
    • Ostfriesische Kartoffelsuppe
    • Pannfisch
    • Pluckte Finken
    • Rheinischer Sauerbraten
    • Schnüsch
    • Snuten un Poten
  • Dies und das
    • Bohnen, Birnen und Speck
    • Pinkelwurst, selbstgemacht
• Vorspeisen
  • Fleisch-Geflügel-Vorspeisen kalt
    • Eingerollte Fleischpastete
    • Entenleberterrine
    • Geflügelleberterrine
    • Geflügelterrine
    • Hasenterrine
    • Kalbfleischterrine
    • Lammfüße mit Essigsauce
    • Pastete in Teigkruste
    • Rindfleischsalat
    • Schinkencreme (Mousse de jambon)
    • Schweinskopfsülze
    • Terrine aus Kalb- & Schweinefleisch in Gelee
  • Fleisch-Geflügel-Vorspeisen warm
    • Blut- und Leberwurst auf normannische Art
    • Croque-Monsieur
    • Feine Blätterteigpastetchen
    • Fleischklößchen
    • Fleischpastetchen
    • Gänseleberschnitten
    • Gebratene Geflügelleber
    • Geflügelkroketten
    • Geflügelpastetchen
    • Gefüllte Cannelloni
    • Gefüllte Kroketten
    • Hirnbällchen
    • Kleine Fleischbouletten
    • Panierte Schweinsfüße
    • Schinken-Soufflé
    • Schinkenhörnchen
    • Schinkentorte
    • Soufflébällchen mit Schinken und Käse
    • Speckkuchen (Quiche)
    • Timbale Sabatini
    • Toast mit Mark
    • Überbackene Eierkuchen mit Schinken
    • Würstchen auf Tiroler Art
  • Gemüsevorspeisen kalt
    • Artischocken in Anchovistunke
    • Artischocken in Essigsauce
    • Artischocken in Pfeffertunke
    • Artischocken mit Salz
    • Artischocken mit Senf
    • Artischocken mit Tatarsauce
    • Artischockenböden auf griechische Art
    • Auberginensalat
    • Avocados in Essigsauce
    • Avocadosalat
    • Avocadosalat Acapulco
    • Blumenkohl in Essigsauce
    • Blumenkohl Pimpinelle
    • Blumenkohlsalat mit Mayonnaise
    • Champignons auf griechische Art
    • Champignons & Zwiebeln auf griechische Art
    • Champignonsalat
    • Chicoréesalat
    • Crêpes mit Avocados
    • Fenchel auf griechische Art
    • Frühlingssalat mit Spargelspitzen
    • Garnierte Artischockenböden
    • Gazpacho
    • Gefüllte Oliven
    • Gefüllte Tomaten auf provençalische Art II
    • Gefüllter Lauch
    • Gefüllter Sellerie
    • Geriebene Karotten
    • Geriebener Sellerie in Remoulade
    • Gurken auf griechische Art
    • Gurkensalat mit Essigsauce
    • Lauch auf griechische Art
    • Marinierte Steinpilze
    • Melone in Portwein
    • Melone & roher Schinken
    • Ratatouille I
    • Rohkostplatte
    • Rote Rüben mit Sahne
    • Rote-Rüben-Salat
    • Rotkohlsalat (Blaukrautsalat)
    • Russischer Salat I
    • Russischer Salat II
    • Salat aus Artischockenböden & Spargelspitzen
    • Salat aus frischen weißen Bohnen
    • Salat aus grünen Bohnen
    • Salat aus Stangensellerie
    • Salat Niçoise I
    • Salat Niçoise II
    • Salat Niçoise III
    • Sellerie auf griechische Art
    • Spanische Artischocken als Salat
    • Spanische Artischocken auf griechische Art
    • Spargel in Essigsauce
    • Spargel in Mayonnaise
    • Spargel in Senfsauce
    • Spargel mit Tatarsauce
    • Süße Paprikaschoten auf dem Grill als Salat
    • Tomaten mit Muscheln gefüllt
    • Tomaten nach Art von Antibes
    • Weißkrautsalat (Krautsalat)
    • Zwiebeln auf griechische Art
  • Gemüsevorspeisen warm
    • Artischocken auf Lyoner Art
    • Blätterteig auf andalusische Art
    • Eierkuchen mit Champignons
    • Eierkuchen mit Spinat
    • Florentiner Toasts
    • Gebackene Eierfrüchte (Auberginen)
    • Gefüllte Artischocken
    • Gefüllte Artischocken nach Hausfrauenart
    • Kartoffelbällchen
    • Kleine Gemüsekürbisse in Schiffchenform
    • Kräpfchen aus Auberginen
    • Kürbis-Soufflé
    • Lauchkuchen
    • Provençalische Toasts
    • Schiffchen auf Försterart
    • Sellerie-Canapés
    • Soufflé aus Avocados
    • Soufflé mit Paprikaschoten I
    • Soufflé mit Paprikaschoten II
    • Soufflébällchen mit Trüffeln
    • Soufflékroketten auf ungarische Art
    • Spargelschiffchen
    • Tian
    • Toast á la Du Barry
    • Tomaten-Soufflé
    • Trüffelbällchen
    • Trüffelpastetchen
    • Überbackene Spargeltoasts
    • Zwiebelkuchen
    • Zwiebeln im Topf
  • Pizzen
    • Pissaladiere (Provençalische Pizza)
    • Pizza á la Garibaldi
    • Pizza mit Anchovis
    • Pizza Mozzarelle
  • Verschiedene Vorspeisen
    • Froschschenkel in Sahne
    • Froschschenkel nach Art des Landes
    • Froschschenkel nach Müllerin-Art
    • Froschschenkel nach provençalischer Art
    • Froschschenkel Poulette
    • Gebackene Froschschenkel
    • Weinbergschnecken
  • Vorspeisen mit Fischen
    • Aalpastete I
    • Aalpastete II
    • Anchovis-Augen
    • Anchovis-Salat
    • Anchovispastetchen
    • Anchovisstäbchen
    • Blätterteigpasteten mit Fisch á la créme
    • Eingelegte Sardinen (Escarbèche)
    • Fisch-Aspik
    • Fisch-Soufflé I
    • Fisch-Soufflé II
    • Fisch in der Muschelschale
    • Fischbällchen
    • Fischkroketten
    • Fischpastete mit Spargelspitzen
    • Fischpastete nach Tirel
    • Frische marinierte Sardinen
    • Gebackene Heringe
    • Gebackene Sardinen mit Frühstücksspeck
    • Geräucherte Forellen
    • Geräucherter Aal
    • Geräucherter Haddock
    • Geräucherter Lachs
    • Gerollte Sardinen
    • Grüne Heringe auf ägyptische Art
    • Hechtschaum
    • Heringssalat
    • Kalte Hechtpastete
    • Kalter Hechtschaum
    • Kleine Aale auf katalanische Art
    • Makrelen in Weißwein
    • Pfannkuchen mit Bückling
    • Quiche mit geräuchertem Lachs
    • Räucheraal am Grill
    • Rohe Sardinen aus Royan
    • Rotbarbe auf orientalische Art
    • Salat Tahiti
    • Salzheringe überbacken
    • Sankt Peters-Fisch auf griechische Art
    • Sardinen in Béchamelsauce
    • Sauer eingelegte Sardinen
    • Schwedischer Kaviar überbacken
    • Thunfisch in Öl
    • Tintenfisch auf provençalische Art
    • Tintenfisch in Essigsauce
    • Überbackene Anchovis
    • Überbackene Merlanklößchen
  • Vorspeisen mit Käse
    • Brandteigkrapfen mit Käse
    • Eierkuchen mit Chambourcy-Käse
    • Einfaches Käse-Fondue
    • Fondue mit Bier
    • Fondue mit Orange
    • Käse-Fondue
    • Käse-Soufflé
    • Käsezipfel
    • Kalte Käsetoasts
    • Überbackene Käsebrote
    • Welsh Rarebits mit Weißwein
  • Vorspeisen mit Krustentieren
    • Ausgebackene Langustinen
    • Blätterteigpasteten mit Languste á la créme
    • Bretonischer Salat (Quimperloise)
    • Eierkuchen mit Krabben gefüllt
    • Einfach überbackene Languste
    • Hummer-Soufflé
    • Hummerpastete
    • Japanische Langustenbällchen
    • Krabbenkroketten
    • Krabbensalat
    • Krabbentoast
    • Krabbentoast à la Rothschild
    • Krevetten-Cocktail
    • Kroketten aus Languste oder Hummer
    • Languste auf Pariser Art
    • Languste en Bellevue - nach Pariser Art
    • Languste in der Schale
    • Languste in Mayonnaise
    • Langustenragout in Sahne
    • Langustensalat
    • Langustenschnitzel auf katalanische Art
    • Langustinen-Curry
    • Langustinen Samurai
    • Langustinensalat
    • Quiche mit Hummer
    • Seeigelspeise (Oursinade)
    • Soufflé aus Seeigeln
    • Sülze aus Hummer und Hühnerfleisch
    • Taschenkrebs auf englische Art
    • Taschenkrebs mit Artischocken
    • Taschenkrebs mit Mayonnaise
    • Taschenkrebse auf russische Art
    • Taschenkrebssalat mit Avocados
    • Überbackene Langustinen mit Curry
    • Überbackener Hummer
    • Überbackener Taschenkrebs I
    • Überbackener Taschenkrebs II
  • Vorspeisen mit Meeresfrüchten
    • Bandnudeln mit Meeresfrüchten
    • Blätterteigtasche mit Meeresfrüchten
    • Eierkuchen mit Meeresfrüchten und Fischen
    • Spießchen mit Meeresfrüchten
    • Überbackene Meeresfrüchte I
    • Überbackene Meeresfrüchte II
  • Vorspeisen mit Muscheln
    • Austern
    • Austern á la Villeroy
    • Austern-Cocktail
    • Austernspießchen
    • Austernspießchen auf englische Art
    • Clams natur
    • Eierkuchen mit Muscheln gefüllt
    • Meerschnecken (Bigorneaux)
    • Miesmuscheln
    • Muscheln á la Villeroy
    • Muschelsalat mit Reis
    • Muschelschiffchen
    • Muschelschiffchen mit Käse
    • Quiche mit Muscheln
    • Sankt Jakobs-Muscheln
    • Spaghetti mit Muscheln
    • Spaghetti sizilianisch
    • Überbackene Austern
    • Überbackene Muscheln
  • Vorspeisen mit Pilzen
    • Blätterteigpastetchen mit Champignons
    • Blätterteigpastete mit Champignons
    • Champignons im Täschchen
    • Champignontorte
    • Chipolatas mit Champignons
    • Gratinierte Champignon-Canapés
    • Törtchen mit Champignons
    • Überbackene Champignons auf Toast
  • Vorspeisen warm
    • Cannelloni
    • Koldouny auf polnische Art
    • Spaghetti Bolognese
    • Spaghetti mit Tomatensauce
• Wild
  • Federwild
    • Auerhahn mit Weinbeeren
    • Birkhuhn auf schottische Art
    • Birkhuhn in Rotwein
    • Fasan auf gascognische Art
    • Fasan auf Zigeuner-Art
    • Fasan im Topf
    • Fasan in Sherrysauce
    • Fasan mit Äpfeln
    • Fasanenkoteletts Albarine
    • Fasanenragout
    • Fettammern in Förmchen
    • Fettammern in Pinienkernen
    • Fettammern mit Ananas
    • Fettammern mit Trauben
    • Gedünstetes Rebhuhn in Gelee
    • Gefülltes Rebhuhn im Topf
    • Geschmorter Fasan in Gelee
    • Junges Perlhuhn gefüllt
    • Junges Perlhuhn Marco Polo
    • Junges Perlhuhn mit Trüffeln
    • Krammetsvögel auf Canapé
    • Krammetsvögel mit Wacholder
    • Krammetsvögel nach George Sand
    • Krammetsvogelpastete
    • Lerchen am Spieß
    • Lerchen gebraten
    • Lerchen gefüllt
    • Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau I
    • Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau II
    • Perlhuhn mit Kohl
    • Perlhuhn mit Linsen
    • Perlhuhn mit Morcheln
    • Perlhuhn mit Pfifferlingen
    • Rebhühner gebraten
    • Rebhühner geschmort
    • Rebhühner im Kohl (en chartreuse)
    • Rebhuhn auf normannische Art
    • Rebhuhn geschmort
    • Rebhuhn in Marinade
    • Rebhuhn mariniert
    • Rebhuhn mit Kohl
    • Rebhuhn mit Linsen
    • Wachteln am Grill
    • Wachteln auf Jäger-Art
    • Wachteln in der Form
    • Wachteln in der Kasserolle
    • Wachteln in Gelee
    • Wachteln mit Muskat-Trauben
    • Wachteln mit Trauben
    • Wachteln mit Trüffeln
  • Hase
    • Hase á la royale I
    • Hase á la royale II
    • Hase am Spieß
    • Hase auf englische Art
    • Hase nach Sankt Hubertus
    • Hasenfilets gebraten
    • Hasenkoteletts in Sahne
    • Hasenmedaillon nach Art des Périgord
    • Hasenrücken in pikanter Sauce
    • Hasenrücken mit Pfeffersauce
    • Hasenrücken mit Wacholder
    • Hasenschenkel gefüllt
  • Hirsch und Reh
    • Hirschnüsschen mit Maronen
    • Rehkeule Princesse Palatine
    • Rehkoteletts mit gedünstetem Sellerie
    • Rehrücken Jägermeister
    • Rehschulter mit Püree
  • Kaninchen
    • Kaninchen auf elsässische Art
    • Kaninchen in der Kruste
    • Kaninchen in Gelee
    • Kaninchen in Sahne
    • Kaninchen in Semmelbröseln
    • Kaninchen mit Senf I
    • Kaninchen mit Senf II
    • Kaninchen nach Art des Morvan
    • Kaninchenfrikassee
    • Kaninchenfrikassee auf provençalische Art
  • Wasservögel
    • Sumpfschnepfe am Spieß
    • Sumpfschnepfe gefüllt
    • Sumpfschnepfe in Champagner
    • Sumpfschnepfenpastete
    • Wildente mit Äpfeln
    • Wildentenragout
  • Wildschwein
    • Frischlings-Medaillons
    • Frischlingsschinken süß-sauer
    • Frischlingsschnitzel
• Inhaltsverzeichnis
• Stichwortverzeichnis
  • Rezepte A
  • Rezepte B
  • Rezepte C
  • Rezepte D
  • Rezepte E
  • Rezepte F
  • Rezepte G
  • Rezepte H
  • Rezepte I
  • Rezepte J
  • Rezepte K
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  • Rezepte M
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