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Zwiebelpüree (Purée Soubise) |
Zutaten für 4 Personen
500 g Zwiebeln, 80 g Butter, 8 Esslöffel frische Sahne,
½
Teelöffel Zucker, ½ l dicke
Béchamelsauce, Salz, Pfeffer |
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Man schält die Zwiebeln, zerkleinert sie und lässt sie 5
Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Dann holt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, tropft sie
sorgfältig ab und lässt sie in einer Kasserolle mit Butter
anlaufen.
Dazu gibt man eine dicke
Béchamelsauce, salzt, pfeffert, überstreut mit Zucker und
rührt gut um.
Man passiert das Ganze durch ein Haarsieb, oder man püriert es
im Mixer.
Dann stellt man es von neuem auf kleine Flamme und gibt zum
Schluss Butter und frische Sahne daran. |
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