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Stachys in Butter |
Zutaten für 4 Personen
500 g Stachys, 50 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel
gehackte Petersilie, grobes Salz, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht die Stachys, lässt sie abtropfen
und legt sie auf ein dickes Tuch. Dann überstreut man sie
reichlich mit grobem Salz, schlägt das Tuch zusammen und reibt
die Stachys damit kräftig ab, um ihre dünne Haut zu entfernen.
Sodann wäscht man die Knollen gründlich und lässt sie
schließlich in einem Sieb abtropfen.
In einem Kochtopf erhitzt man Salzwasser, gibt die Knollen
hinein, blanchiert sie einige Minuten, nimmt sie heraus und
tropft sie erneut auf einem Tuch ab.
Inzwischen lässt man Butter in einem Kochtopf heiß werden, gibt
dann die blanchierten Stachys hinein und lässt sie langsam
dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Man würzt mit Salz und
Pfeffer und gibt gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie
dazu.
Das Ganze richtet man in einer Gemüseschale an, übergießt mit
dem Kochsaft oder reicht es als Beilage zu einem Braten. |
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