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Spinateierkuchen |
Zutaten für 4 Personen
500 g Spinat, Butter,
½ l Béchamelsauce, 8 Esslöffel frische Sahne, 4 Eier, 2
Eigelb, 2 Eiweiß, 30 g Mehl, 1 Esslöffel Tomatenmark,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Spinat, lässt ihn kurz in
Salzwasser blanchieren, gießt ihn ab, drückt ihn gut aus und
zerkleinert ihn mit einem Mixer zu ein ziemlich trockenes Püree.
Dann gibt man die Eigelb, 30 g Butter, das Mehl und die Sahne
dazu, rührt alles gut durch, damit man einen glatten Teig
erhält. Man salzt, reibt etwas Muskatnuss daran und zieht die
steifgeschlagenen Eiweiß darunter.
Nun buttert man eine feuerfeste rechteckige Form, gibt etwa 1 cm
von dem Teig hinein und lässt ihn im heißen Backofen nur soweit
anbacken, dass er noch geschmeidig bleibt.
Dann erhitzt man in einer Pfanne etwas Butter, schlägt die Eier
hinein, salzt, pfeffert und mischt alles wie ein Omelett mit
einer Gabel durch, ohne dass die Eier Farbe annehmen.
Nun nimmt man die Form aus dem Ofen, gibt den Spinat auf den
Teig, dann die Rühreier, rollt den Eierkuchen zusammen und
richtet ihn in vier Teile geschnitten auf einer Platte an.
Diese Spinateierkuchen umgibt man mit
Béchamelsauce, die man mit etwas Tomatenmark rötlich gefärbt
hat und serviert sofort. |
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