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Spinat "en bouillabaisse" |
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Spinat, 800 g Kartoffeln, 4 Eier, 1 Zwiebel, 2
Knoblauchzehen, 50 g Butter, 4 Esslöffel Öl, Safran, 4 Scheiben
Brot, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Spinat und lässt ihn ungefähr
10 Minuten kochen. Dann gießt man ihn ab, drückt ihn gut aus und
zerkleinert ihn mit einem Mixer zu Püree. Nun lässt man in einem
Kochtopf Öl heiß werden und gibt die gehackte Zwiebel, die in
feine Streifen geschnittenen Kartoffeln und das Spinatpüree
dazu.
Man salzt, pfeffert und gibt eine Messerspitze Safran daran.
Darauf gießt man mit Wasser auf, gibt die gehackten
Knoblauchzehen dazu, deckt zu und lässt unter gelegentlichem
Umrühren langsam weiterkochen. Dann schiebt man diesen Brei im
Topf zu vier "Nestern" zusammen und schlägt in jedes ein Ei.
Darauf wird der Topf wieder zugedeckt, bis die Eier pochiert
sind, wobei das Feuer keinesfalls zu stark sein darf.
In der Zwischenzeit röstet man in einer Pfanne Brotscheiben in
Butter, die zwischen die Nester gesteckt werden.
Man serviert heiß im Kochtopf. |
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