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Spargelspitzen in Aspik |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Spargel, 1 Schale Fischmousseline oder Gänseleberpüree aus
der Dose, ½ l Gelee, Salz |
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Man lässt den sorgfältig geschälten Spargel
in Salzwasser kochen. Wenn er gar ist, nimmt man ihn mit einem
Schaumlöffel heraus, lässt ihn abtropfen und erkalten.
Dann schneidet man ihn in 5-7 cm lange Stücke (mit Spitze), je
nach Größe der Porzellanförmchen, die man zur Verfügung hat.
Darauf lässt man das Gelee schmelzen und füllt es so in die
Förmchen, dass es am Boden und an den Rändern haftet. Wenn es
fest wird, stellt man den Spargel mit den Spitzen nach unten
hinein.
Man gießt das Ganze, je nach Geschmack, mit der
Fischmousseline,
die man eventuell mit Sahne verdünnen muss, oder mit
Gänseleberpüree auf. Zum Schluss übergießt man mit Gelee und
stellt die Förmchen einige Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren stürzt man die Förmchen auf eine
Servierplatte.
Wenn man Fischmousseline verwendet hat, kann man damit einen
pochierten Steinbutt oder Lachs oder jeden anderen gekochten
Fisch garnieren.
Wurde Gänseleberpüree genommen, kann man eine Geflügelsülze oder
jedes andere kalte Fleisch garnieren. |
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