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Kroketten aus Knollensellerie |
Zutaten für 4 Personen
Ungefähr 500 g Knollensellerie, 100 g Butter,
1 Tasse Béchamelsauce, 1 Teller Mehl, 1 Teller Semmelbrösel, 3
Eigelb, 3 Esslöffel Öl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Man schält die Knollen, schneidet sie in
dicke Scheiben und setzt sie in kaltem Salzwasser auf. Man lässt
aufkochen und ungefähr 20 Minuten weiterkochen.
Dann nimmt man die Selleriescheiben mit einem Schaumlöffel
heraus, gibt sie in ein Sieb, schreckt sie unter kaltem Wasser
ab und lässt sie abtropfen.
Nun zerkleinert man den Sellerie mit einem Mixer zu einem Püree,
das man mit einer ziemlich dicken
Béchamelsauce bindet. Darunter mischt man nun 2 Eigelb,
Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss.
Das Püree muss ziemlich fest sein, damit man eigroße Kroketten
daraus formen kann. Wenn es zu flüssig ist, muss man es in einem
Topf auf schwachem Feuer und unter ständigem Rühren ausdampfen
lassen.
Nachdem man die Kroketten geformt hat, wälzt man sie zunächst in
Mehl, dann in geschlagenem Eigelb und zum Schluss in den
Semmelbröseln. Man lässt sie kurz auf einem Gitter antrocknen.
Inzwischen erhitzt man Butter in einer Pfanne, gibt etwas Öl
dazu, legt die Kroketten dann hinein und lässt sie rundum
gleichmäßig goldbraun anbraten. Man nimmt sie heraus, lässt sie
auf einem Tuch abtropfen und richtet sie auf einer Gemüseplate
an. |
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