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Gedünstete Sellerieknollen mit Schinkenspeck |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Knollensellerie, Schwarten oder Streifen von Schinkenspeck,
1 Zwiebel, 2 weiße Rüben, 2 Karotten, 2-3 Knoblauchzehen, 3
mittlere Tomaten, Gewürznelken, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer |
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Man schält die Knollen und schneidet sie in
Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Nun setzt man sie mit kaltem
Salzwasser auf, lässt sie aufkochen und so lange weiterkochen,
bis sie gerade noch fest sind. Dann nimmt man sie mit einem
Schaumlöffel heraus, gibt sie in ein Sieb und schreckt sie unter
kaltem Wasser ab.
In einem dickwandigen Kochtopf legt man zunächst die
Schinkenschwarten oder den Schinkenspeck, die mit Gewürznelken
gespickte Zwiebel, die zerkleinerten Karotten und weiße Rüben
sowie die Knoblauchzehen und die in Stücke geschnittenen
Tomaten. Der Boden muss von den Gemüsen bedeckt sein.
Darauf gibt man die Selleriescheiben, die man mit Speckstreifen
abdeckt. Man salzt, pfeffert und gibt ein wenig Wasser daran.
Nun lässt man zugedeckt ungefähr 2 Stunden im Backofen schmoren.
Man gibt das Gericht auf eine Platte, gießt den Kochsaft
darüber, überstreut mit gehackter Petersilie und serviert heiß. |
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