Man schabt die Schwarzwurzeln mit einem Messer ab und gibt
sie jeweils sofort in frisches, mit Zitrone oder Essig
gesäuertes Wasser, damit sie nicht schwarz werden.
Dann schneidet man die Schwarzwurzeln in Stücke von 7-8 cm Länge
und setzt sie in kaltem Salzwasser, dem man den Saft einer
halben Zitrone beigegeben hat, aufs Feuer. Man lässt kochen, bis
die Schwarzwurzeln gar sind, was sich mit Hilfe einer Gabel, die
leicht eindringen muss, feststellen lässt.
Nun nimmt man die Schwarzwurzeln mit einem Schaumlöffel heraus,
lässt sie abtropfen und stellt sie warm, bis man sie weiter
verwendet. |
