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Trüffelragout in Portwein |
Zutaten für 4 Personen
400 g Trüffeln, 200 g roher Schinken, 100 g frischer Speck, 100
g Kalbfleisch, ½ Flasche Portwein,
50 g Butter, 2 Esslöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Stengel
Stangensellerie, 1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig
Petersilie, 2 Gewürznelken, ½
Lorbeerblatt, Muskatnuss, Basilikum, Salz, Pfeffer |
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Man zerkleinert den Schinken, das Kalbfleisch
und den Speck im Fleischwolf und gibt dieses Hackfleisch mit
etwas Öl und Butter in eine Kasserolle, rührt gut durch und
lässt langsam andünsten. Dann gibt man Sellerie, Karotte und
Zwiebel, alles kleingeschnitten, dann gehackte Petersilie,
Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum, Knoblauch sowie die
Gewürznelken dazu, vermengt alles gut und lässt Farbe annehmen.
Man salzt, pfeffert, reibt etwas Muskatnuss darüber und gibt die
in Stücke geschnittenen Trüffeln dazu. Nun gießt man mit
Portwein auf und lässt das Ragout bei schwacher Hitze 15 Minuten
dünsten.
Dann gibt man die Trüffelstücke in einen anderen Topf, gießt die
durch ein feines Sieb passierte Sauce hinzu und lässt alles auf
kleiner Flamme weiterdünsten.
Man richtet alles auf einer Servierplatte an und serviert heiß. |
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