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Trüffeln im Teig Zutaten für 4 Personen 4 schöne Trüffeln, 500 g Blätterteig, 120 g Gänseleber, 4 Scheiben gekochter Schinken, 1 Eigelb, 1 Nuss Butter Man wäscht die frischen Trüffeln unter fließendem kalten Wasser ab oder tropft sie gut ab, wenn sie aus der Dose stammen. Man bereitet einen Blätterteig, rollt ihn aus und schneidet daraus Rechtecke von 15 cm auf 20 cm Größe. Nun wickelt man jede Trüffel in eine Scheibe Gänseleber ein, diese wiederum in eine Schinkenscheibe und gibt jedes dieser Pakete auf ein Stück Blätterteig, das man zusammenfaltet und an den Rändern gut zusammendrückt. Man überpinselt mit Eigelb, gibt die Blätterteigpakete auf ein Backblech und lässt sie im heißen Backofen backen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist und Farbe angenommen hat, nimmt man die Teigpakete heraus und richtet sie auf einer Platte an. Man reicht dazu eine Sauce Périgueux.

Pilze Champignonragout mit Sahne Champignons in Wermut Gebratene Champignons mit Zitrone Gebratene Pilze in Butter Gebratene Pilze mit feinen Kräutern Gebratene Ritterlinge Gebratene Trüffeln Gebratene Zuchtchampignons Gedünstete Pilze Gedünstete Zuchtchampignons in Butter Gefüllte Zuchtchampignons Pfifferlinge in Butter Pilze á la Poulette Pilze in Rahmsauce Steinpilze auf Bordelaiser Art Steinpilze auf provençalische Art Steinpilze mit Petersilie Trüffeln im Teig Trüffelpastete Trüffelragout in Portwein Trüffelragout in Sahne