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Steinpilze auf Bordelaiser Art |
Zutaten für 4 Personen
8 große Steinpilzköpfe, 4 Scheiben roher Schinken (aus Bayonne),
½ l frisches Gänseschmalz oder
Entenfett, 8 Esslöffel Öl, 2 Knoblauchzehen, 2 Knoblauchzehen
mit Schale, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man nimmt die Köpfe von den Stielen, kratzt
die letzteren mit einem kleinen Messer ab und wischt die Köpfe
sauber.
Nun erhitzt man Öl in einer Pfanne, gibt die Köpfe der
Steinpilze hinein und brät sie stark an, salzt und pfeffert
mäßig. Die Stiele hackt man zusammen mit Knoblauch und
Petersilie.
Nun lässt man Gänseschmalz oder Entenfett in einem Kochtopf heiß
werden und gibt die gehackten Stiele, die Petersilie, den
Knoblauch und den rohen Schinken hinein. Obenauf legt man die
gebratenen Steinpilzköpfe. Das Kräutersträußchen und die
ungeschälten Knoblauchzehen legt man dazu. Das Ganze lässt man
10-15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Man nimmt das Kräutersträußchen und die Knoblauchzehen heraus,
richtet die Steinpilze auf einer vorgewärmten Platte an und
garniert mit dem Schinken und den gehackten Stielen.
Man serviert sehr heiß. |
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