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Gefüllte Zuchtchampignons |
Zutaten für 4 Personen
16 Zuchtchampignons, 2 Scheiben roher Schinken, 50 g geriebener
Emmentaler, 6 Schalotten, 1 Eigelb, 1 Esslöffel Sahne, 1
Zitrone, Butter, 1 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die Zuchtchampignons sorgfältig,
wischt sie mit einem Tuch ab und trennt die Köpfe von den
Stielen.
In einem Kochtopf lässt man Butter zergehen, gibt ihr den Saft
der Zitrone bei und legt die Champignonköpfe hinein. Man salzt
leicht, gibt etwas Wasser dazu, lässt aufkochen und einige
Minuten blanchieren.
In der Zwischenzeit hackt man die Stiele der Champignons mit
einem großen Messer ganz klein. Man schneidet die Schalotten und
den rohen Schinken in kleine Würfel.
In einer Kasserolle erhitzt man etwas Butter und Öl. Dann gibt
man die Schalotten hinein und lässt sie glasig werden. Sobald
sie Farbe annehmen, gibt man die Schinkenwürfel und die
gehackten Champignonstiele dazu, rührt alles gut um, salzt und
pfeffert mäßig und bindet mit dem Eigelb, das man mit frischer
Sahne verrührt hat.
Dann tropft man die Champignonköpfe ab, legt sie umgekehrt in
eine reichlich gebutterte feuerfeste Form und füllt sie mit der
Fülle. Man übergießt sie mit dem Kochsaft der Champignons und
überstreut mit dem geriebenen Käse und einigen Butterflöckchen.
Bei starker Hitze lässt man sie 5 Minuten im Backofen überbacken
und serviert in der Backform. |
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