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Gebratene Trüffeln Zutaten für 4 Personen 400 g Trüffeln, 1 Glas Madeira, 4 Esslöffel Gänseschmalz, Salz, Pfeffer Man schneidet die Trüffeln in Scheiben und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann erhitzt man das Gänseschmalz in einer Kasserolle, gibt die Trüffelscheiben hinein und lässt sie bei mäßiger Hitze leicht dünsten, wobei man vorsichtig umrührt. Wenn sie gar sind, tropft man sie ab, legt sie auf eine Servierplatte und stellt sie warm. Nun gießt man den Kochsaft mit Madeira auf und lässt die Sauce unter ständigem Rühren etwas einkochen. Die Trüffelscheiben werden dann mit der Sauce übergossen und heiß serviert.

Pilze Champignonragout mit Sahne Champignons in Wermut Gebratene Champignons mit Zitrone Gebratene Pilze in Butter Gebratene Pilze mit feinen Kräutern Gebratene Ritterlinge Gebratene Trüffeln Gebratene Zuchtchampignons Gedünstete Pilze Gedünstete Zuchtchampignons in Butter Gefüllte Zuchtchampignons Pfifferlinge in Butter Pilze á la Poulette Pilze in Rahmsauce Steinpilze auf Bordelaiser Art Steinpilze auf provençalische Art Steinpilze mit Petersilie Trüffeln im Teig Trüffelpastete Trüffelragout in Portwein Trüffelragout in Sahne