Man häuft das Mehl auf einem Backbrett und
macht in die Mitte eine Vertiefung.
Dahinein schlägt man die Eier, rührt langsam durch und gibt
tropfenweise Salzwasser dazu, bis das Mehl die Eier ganz
aufgenommen hat. Dann knetet man den Teig mit den Händen gut
durch, bis man eine ganz gleichmäßige Teigmasse erhält, die man
einige Minuten ruhen lässt.
Nun rollt man den Teig dünn aus und schneidet breite Streifen,
die man mehlt, zusammenrollt und in der gewünschten Breite
schneidet.
Die Nudeln lässt man vor ihrer Verwendung auf einem Tischtuch
ausgebreitet ungefähr 4-5 Stunden trocknen. |
