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Blinis |
Zutaten für 6 Personen
500 g Mehl, 6 Eier, ¼ l Milch, 8 g
Salz, 25 g Bierhefe, 100 g Butter, geräucherter Lachs, Kaviar |
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Blinis sind eine russische Spezialität, kleine Pfannkuchen
aus Hefeteig.
Entgegen der allgemeinen Annahme machen sie die Russen nur dann
aus Buchweizenmehl, wenn sie kein Weizenmehl haben.
In eine tiefe Schüssel schütten Sie 500 g Mehl, 6 Eigelb und 8 g
Salz. Lösen Sie darin ungefähr 25 g Bierhefe mit etwas lauwarmer
Milch auf, gießen Sie noch etwas Milch dazu und machen Sie einen
weichen Teig, den Sie an einer warmen Stelle etwa 3 Stunden
gehen lassen.
Ist der Teig gut aufgegangen, geben Sie sehr schnell noch einmal
dieselbe Menge Mehl mit ganz wenig Milch zu und arbeiten beides
am besten mit der Hand ein. Dann zieht man 6 geschlagene Eiweiß
unter den Teig.
Der Teig muss sehr cremig sein und darf nicht am Löffel kleben.
Geben Sie etwas Milch dazu, wenn der Teig nicht flüssig genug
ist. Das muss aber geschehen, bevor Sie das Eiweiß untergezogen
haben.
Lassen Sie eine gebutterte oder mit Öl eingeriebene Pfanne sehr
heiß werden und geben Sie dann je 1 großen Esslöffel Teig
hinein. Lassen Sie den Teig, der zu kleinen runden Pfannkuchen
werden soll, auf beiden Seiten goldgelb backen.
Die Blinis müssen klein und sehr dünn sein. Servieren Sie sie
als Beilage zu geräuchertem Lachs, zu Kaviar und jeder anderen
Art geräuchertem Fisch, auch Merlanfilets oder deutscher Kaviar.
Anmerkung: Die Blinis werden gern mit zerlassener Butter
übergossen oder mit schaumig gerührter Butter bestrichen wie ein
Butterbrot. Man kann sie auch mit etwas Pfeffer und Paprika
würzen. |
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