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Maronenragout |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Maronen, 150 g magerer Speck, 18 kleine Zwiebeln, 2-3
Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Karotten,
½ l Bouillon oder Wasser, Butter, 1 Esslöffel Mehl,
Gewürznelken, Estragon, Petersilie oder Fenchel |
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Man lässt in einem Kochtopf mit einem Stück
Butter den gewürfelten Speck leicht andünsten. Dann gibt man die
zerkleinerten Schalotten, 6 kleine Zwiebeln, von denen jede mit
einer Gewürznelke gespickt ist, den Rest der kleinen Zwiebeln,
die zerdrückten Knoblauchzehen und die in Scheiben geschnittenen
Karotten dazu.
Man rührt um und lässt alles, ohne zuzudecken, langsam gar
werden.
Dann streut man etwas Mehl darüber, gießt mit Bouillon oder
Wasser an und gibt dann die geschälten Maronen, Estragon und
Petersilie oder Fenchel dazu.
Man deckt zu und lässt auf großer Flamme 25 Minuten kochen |
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