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Maiskroketten II |
Zutaten für 4 Personen
1 Tasse Béchamelsauce, ¾ l Milch, 3
Eigelb, 1 Suppenteller Semmelbrösel, 250 g Maismehl, 1 Ei, 1
Esslöffel Öl, 1 Suppenteller Mehl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Man gießt die Milch in eine Kasserolle, setzt sie aufs Feuer
und lässt sie aufkochen. Dann lässt man das Maismehl
hineinfließen und vermischt alles gut mit einem Kochlöffel, bis
man einen widerstandsfähigen Teig bekommt.
Zu diesem Teig geben Sie unter stetigem Umrühren eine feste
Béchamelsauce
und die Eigelb. Man schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lässt
den Teig abkühlen.
Zum Panieren richten Sie einen Teller mit geschlagenem Ei, etwas
Öl, Salz, Pfeffer und ein wenig gemahlener Muskatnuss, alles gut
vermischt, her, dann einen Suppenteller mit Mehl und einen
anderen mit Semmelbröseln. Sie lassen Öl in einer Pfanne heiß
werden, nehmen 1 Löffel von dem Maisteig, rollen ihn zuerst in
Mehl, dann in dem geschlagenen Ei, schließlich in den
Semmelbröseln und lassen ihn darauf in das sehr heiße Fett
fallen. Man lässt diese Kroketten goldbraun werden, nimmt sie
mit einem Schaumlöffel heraus und richtet sie auf einer
vorgewärmter Platte an. |
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