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Gedünsteter Kopfsalat |
Zutaten für 4 Personen
8 schöne Salatköpfe, 8 Esslöffel Wurstbrat, 1 Zwiebel, 1
Karotte, 2 Zweige Sellerie, 2 Speckstreifen, Fleischbrühe oder
Salzwasser, 2 Esslöffel Öl, 1 Nuss Butter, 1 Zitrone, 1
Kräutersträußchen, Salz |
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Man putzt den Kopfsalat, aber ohne die guten
äußeren Blätter zu entfernen. Dann wäscht man ihn gründlich und
drückt ihn aus, lässt in einem Topf Salzwasser heiß werden,
taucht die Salatköpfe mit einem Schaumlöffel kurz hinein, nimmt
sie heraus und schreckt sie unter kaltem Wasser ab.
Nun gibt man sie in ein Sieb und presst sie mit den Händen aus.
Dann legt man sie auf ein Tuch, öffnet sie und gibt in jedes
Herz ein Esslöffel Wurstbrat. Darüber schließt man wieder die
Salatblätter.
Darauf lässt man Butter und Öl in einer Kasserolle heiß werden
und gibt die kleingeschnittene Karotte, die Zwiebel, den
Sellerie und das Kräutersträußchen dazu. Man rührt um, lässt
alles anbräunen, gibt einen ziemlich dicken Speckstreifen
darüber, legt darauf die Salatköpfe und bedeckt sie mit dem
zweiten Speckstreifen.
Nun gießt man bis zur Höhe des ersten Speckstreifens mit
Fleischbrühe oder mit leicht gesalzenem Wasser auf und lässt im
heißen Backofen ungefähr 1 Stunde schmoren.
Man richtet die Salatköpfe auf einer vorgewärmten Platte an,
passiert den Kochsaft durch ein Sieb und übergießt damit die
Salatköpfe. |
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