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Kohl-Dolmas |
Zutaten für 4 Personen
1 Kohlkopf von 1,5-2 kg, 100 g Hammelschulter, 100 g Reis, 1
Zitrone, 3 Esslöffel Öl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Kohl, setzt ihn in kaltem
Wasser auf und lässt ihn ungefähr 10-15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit kocht man den Reis in Salzwasser und
schneidet das Hammelfleisch in kleine Stücke, die man dann durch
den Fleischwolf dreht.
Wenn der Reis gar ist, tropft man ihn ab und vermischt ihn mit
dem Hammelfleisch. Man salzt, pfeffert und gibt etwas Muskatnuss
daran. Dann lässt man den aufgeblätterten Kohl auf einem Tuch
abtropfen und nimmt die großen Rippen heraus. Man legt die
großen Blätter aus, legt die kleineren darauf, damit sie eine
feste Unterlage bilden, und füllt sie mit der Farce.
Dann rollt man die Kohlblätter zusammen, drückt sie gut aus und
legt sie mit Öl in einen Kochtopf, gibt Zitronensaft darüber und
lässt alles dünsten. Von Zeit zu Zeit übergießt man mit dem
Kochsaft.
Man serviert sehr heiß.
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