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Gefülltes Kohlbündel |
Zutaten für 4 Personen
1 Kohlkopf von 1,5-2 kg, 100 g Kalbsschulter, 100 g Schweinehals, 100 g Brustspeck, 1
großer Speckstreifen, 4 Esslöffel
Öl, feine Kräuter, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Kohl, setzt ihn in kaltem
Wasser auf,
lässt ihn ungefähr 10-15 Minuten kochen, tropft ihn ab und
verteilt die Blätter auf ein Tuch.
Dann bereitet man die Füllung. Man zerkleinert die Fleischstücke
und dreht sie durch den Fleischwolf, salzt, pfeffert und gibt
die feinen Kräuter dazu.
Nun legt man einen großen Speckstreifen auf den Tisch, gibt
darauf 2 oder 3 Kohlblätter, eine Schicht Farce, von neuem
Kohlblätter usw. und bildet so einen rechteckigen Block, um den
man den Speckstreifen wickelt. Dann bindet man das Ganze
sorgfältig zu.
Man lässt Öl in einem großen Kochtopf heiß werden, gibt das
Kohlbündel hinein und lässt es auf schwachem Feuer 1½
Stunden dünsten.
Wenn es gar ist, nimmt man den Speckstreifen ab und schneidet es
in dicke Scheiben.
Man serviert heiß.
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