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Gefüllter Weißkohl |
Zutaten für 6 Personen
1 Weißkohl von ungefähr 2 kg, 100 g Kalbsschulter, 100 g fettes
Schweinefleisch, 100 g Bauchspeck, 1 Speckstreifen, 3
Schalotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel
Schweineschmalz, 1 Glas trockener Weißwein, 2 Esslöffel
Tomatenmark, 6 Scheiben Toastbrot, feine Kräuter, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Kohl, setzt ihn kalt auf und
lässt ihn ungefähr 10 Minuten kochen.
Dann nimmt man ihn heraus und entblättert ihn, wobei man 6 große
Blätter auf ein Tuch legt. Man schneidet die großen Rippen
heraus und legt in jedes Blatt kleinere Blätter, um die
Unterlage zu festigen.
Nun schneidet man das Fleisch in kleine Stücke, dreht diese mit
dem übrigen Kohl durch den Fleischwolf, salzt, pfeffert, gibt
die feingehackten Kräuter dazu und feuchtet alles mit etwas
Weißwein an. Man vermengt die Farce gut und verteilt sie dann
auf die Kohlblätter, die man zu einer Kugel zusammenlegt. Man
drückt jede der Kugeln nochmals in einem Tuch aus, um die
restliche Flüssigkeit zu entfernen, und legt sie dann beiseite.
Nun zerkleinert man die Schalotten, den Knoblauch und die
Zwiebel und brät sie mit Schweineschmalz in einem Kochtopf
goldbraun an.
In der Zwischenzeit schneidet man vom Toastbrot Scheiben von
etwa 2 cm Dicke.
Nun nimmt man die Schalotten, den Knoblauch und die Zwiebeln aus
der Pfanne und gibt sie in eine feuerfeste Form. Man gießt etwas
Weißwein in die Pfanne, gibt das Tomatenmark und etwas Wasser
dazu und lässt aufkochen.
Die gefüllten Kohlblätter legt man in die Backform, bedeckt sie
mit kleinen, sehr dünnen Speckstreifen, übergießt mit der Sauce
und lässt das Ganze im heißen Backofen backen.
In der Zwischenzeit gibt man Schweineschmalz in eine große
Pfanne und röstet darin die Toastbrotscheiben.
Wenn die Kohlrouladen goldbraun gebraten sind, nimmt man die
Backform aus dem Ofen, legt zwischen jede Roulade eine
Toastscheibe und serviert in der Form.
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