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Gedünsteter Weißkohl |
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Kohlköpfe, 1 mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, 2
kleine Karotten, Salzwasser, ½ l
Wasser oder Fleischbrühe, Speckstreifen oder gebuttertes Papier,
4 Esslöffel Butter oder Schweineschmalz, 1 Kräutersträußchen,
Salz, Pfeffer |
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Man sucht kleine feste
Kohlköpfe aus, die man putzt, wäscht und in kaltem Salzwasser
aufsetzt. Man lässt ungefähr 10 Minuten kochen.
Dann nimmt man sie heraus, lässt sie abtropfen und drückt sie in
einem Tuch aus, wobei man dieses fest zusammendreht.
Dann lässt man Butter oder Schweineschmalt in einem Topf heiß
werden, gibt die kleingeschnittenen Karotten, die mit
Gewürznelken gespickte Zwiebel, das Kräutersträußchen und die
kleinen Kohlköpfe dazu. Man salzt, pfeffert und gießt bis zur
ganzen Höhe mit Fleischbrühe oder Wasser auf. Dann deckt man mit
den Speckstreifen oder mit gebuttertem Pergamentpapier zu.
Man lässt einige Minuten bei großer Hitze aufkochen. Dann lässt
man das Ganze bei sehr schwacher Hitze dünsten, oder man schiebt
es zugedeckt bei mittlerer Hitze in den Backofen.
Wenn der Kohl gar ist, nimmt man ihn aus den Kochtopf, richtet
ihn auf einer Servierplatte an und reicht ihn als Beilage zu
einem Fleischgericht.
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