Man schält man die Kartoffeln, kocht sie in
Salzwasser, gießt sie ab und lässt sie abgedeckt über Nacht
ruhen.
Dann drückt man die Kartoffeln durch eine Presse und verarbeitet
sie mit Ei, Mehl, zerlassener Butter, etwas Muskat und Salz zu
einem festen Teig. Die Arbeitsplatte bestreut man mit Mehl und
formt den Teig zu fingerlange und -dicke Würstchen, die man in
reichlich siedendes Salzwasser gibt. Wenn sie an der Oberfläche
schwimmen, sind die Schupfnudeln gar. Man lässt sie noch 2-3
Minuten ziehen, entnimmt sie mit einer Schaumkelle und gibt sie
in eine Schüssel, in der ein umgedrehter Teller liegt, damit das
Wasser gut abtropfen kann. |
