Damit die Pommes soufflées auch richtig gelingen, müssen die
Anweisungen genau befolgt werden.
Man nimmt ziemlich dicke, keine ganz neuen Kartoffeln, wäscht
und schält sie. Dann schneidet man sie mit Hilfe eines Hobels in
2,5-3,5 mm dicke Scheiben. Man trocknet die Kartoffelscheiben,
indem man sie zwischen zwei Tüchern ausdrückt.
Man lässt Öl auf 135°C erhitzen und macht einen Versuch mit
einer Kartoffelscheibe. Das Öl darf nicht zu sehr aufbrausen.
Nun gibt man einen Teil der Kartoffelscheiben hinein, er muss
ein Drittel des Volumen des Öls ausmachen. Die Temperatur des
Öls muss während der ganzen Zeit gleichbleiben. Entweder man
verwendet eine Fritteuse oder man muss die Hitze steigern,
sobald man die Kartoffeln in das Öl gegeben hat.
Man schüttelt den Topf ständig durch, damit das Öl die ganze
Oberfläche der Kartoffelscheiben umgibt und nicht
zusammenbacken.
Nach etwa 10 Minuten wird man bemerken, dass einige Scheiben
bereits anfangen, sich leicht aufzublähen.
Nun stellt man einen zweiten Frittiertopf mit einer Temperatur
von 140-145°C bereit.
Man gibt nun die Kartoffeln in diesen Topf, in dem sich die
Scheiben sofort aufblähen werden.
Entweder lässt man sie sofort bräunen und serviert, oder man
nimmt sie, sobald sie aufgebläht sind, hellgelb heraus und lässt
sie in einem Sieb oder auf einem Tuch abtropfen, wobei sie
wieder zusammenfallen. Wenn man sie später wieder in das heiße
Öl gibt, blähen sie sich sofort wieder auf. Man kann sie so zur
gewünschten Zeit zu Ende bräunen lassen. |
