Zutaten für 4 Personen
1 kg neue Kartoffeln, 50 g durchwachsener Speck,
¼ l Fleischbrühe, 1 Zwiebel, 1 Nuss
Butter, 1 Teelöffel Zucker, 3 Esslöffel Essig, 1 Bund
Petersilie, Salz, Pfeffer |
Man kocht die Kartoffeln mit der Schale.
Nebenbei schneidet man die Zwiebel in kleine Würfel und gibt sie
zusammen mit Essig und Zucker in eine Schüssel, würzt mit Salz
und Pfeffer und gießt die kochende Brühe über die Zwiebeln.
Sind die Kartoffeln gar, schreckt man sie unter kaltem Wasser
ab, pellt sie und schneidet sie scheibenweise in die Schüssel.
In einer Pfanne lässt man die Butter heiß werden, gibt den
gewürfelten Speck hinein und lässt ihn knusprig braten. Dann
gibt man den Speck mit der Butter über die Kartoffeln, rührt
vorsichtig durch und lässt den Salat einige Zeit ziehen.
Vor dem Servieren bestreut man mit frisch gehackte Petersilie. |
