Hauptmenü Home Allgemeines Eierspeisen Fische und Krustentiere Fleischgerichte Geflügel Gemüse und Beilagen Getränke Nachspeisen Saucen Suppen Verschiedene Speisen Vorspeisen Wild Inhaltsverzeichnis Stichwortverzeichnis Googlesuche in den Rezepten Gemüse und Beilagen Äpfel Artischocken Auberginen Bohnen Chicorée Erbsen Fenchel Gemischte Gemüse Gombos (Okra) Gurken Karotten Kartoffeln Klöße Knoblauch Kohl Kohlrabi Kompotte Kopfsalat Kürbisse Lauch Linsen Mais Maronen Nudeln Paprikaschoten Pilze Reis Rosenkohl Sauerampfer Schwarzwurzeln Sellerie Spargel Spinat Stachys-Knollen (Ziest) Tomaten Weiße Rüben Zwiebeln

Kartoffeln mousseline Zutaten für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, 250 g Butter, Öl, 4 Eigelb, 250 g frische Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer Man kocht Pellkartoffeln. Wenn sie gar sind, schält man sie und zerdrückt sie zu einem Püree. Dann arbeitet man auf dem Feuer die Butter und das Eigelb hinein, salzt, pfeffert, gibt Muskatnuss darüber und rührt alles gut durch. Nun nimmt man den Topf vom Feuer und rührt mit einem Schneebesen die frische Sahne darunter. Man buttert eine feuerfeste Form aus, richtet das Püree darin pyramidenförmig an, übergießt es mit zerlassener Butter und lässt es schnell im heißen Backofen glasieren.

Kartoffeln Bratkartoffeln auf Mutters Art Bratkartoffeln mit feinen Kräutern Folienkartoffeln mit Quark Gebackene Kartoffeln Gebratene Kartoffeln Gefüllte Kartoffeln Gefüllte Kartoffeln auf baskische Art Gefüllte Kartoffeln auf provençalische Art Gefüllte Kartoffeln auf ungarische Art Gefüllte Kartoffeln mit Speck Gefüllte Kartoffeln nach Florentiner Art Gefüllte Kartoffeln nach Jäger-Art Gefüllte Kartoffeln Soubise Gefüllte Kartoffeln York Gnocchi Parmentier Gratin dauphinois Gratin du Bugey In Dampf gekochte Kartoffeln Kartoffelbällchen duchesse Kartoffelkroketten Kartoffelkroketten mit Champignons Kartoffelkroketten mit Haselnüssen Kartoffelkroketten mit Käse Kartoffelkroketten mit Schinken Kartoffelkroketten nach Art des Périgord Kartoffelkroketten Nizza Kartoffelkuchen Kartoffelkuchen mit Avocados Kartoffeln auf ungarische Art Kartoffeln Byron Kartoffeln Dauphine Kartoffeln duchesse (Kartoffelbrei) Kartoffeln Macaire Kartoffeln maître d'hôtel Kartoffeln mit Basilikum Kartoffeln mit Minze Kartoffeln mousseline Kartoffeln nach Art des Landes Kartoffeln Robert Kartoffeln sardalaise Kartoffelpfannkuchen Kartoffelpüree Kartoffelpuffer Kartoffelpuffer mit Champignons Kartoffelsalat Kartoffeltaler oder Kartoffelchips Neue Kartoffeln mit Schale Pommes allumettes Pommes de terre Dauphine Pommes frites Pommes paille Pommes soufflées Rahmkartoffeln Roh gebratene Kartoffeln Rohe Bratkartoffeln auf Lyoner Art Salzkartoffeln Savoyardisches Gratin Schupfnudeln Soufflé von Kartoffeln Speckkartoffeln Süße Röstkartoffeln Zwiebelkartoffeln