Zutaten für 4 Personen
800 g Kartoffeln, 50 g Butter, 50 g zerlassene Butter, 1 Ei, 2
Eigelb, 4 Esslöffel frische Sahne,
50 g geriebener Emmentaler, 4 Esslöffel geriebener Emmentaler,
Muskatnuss, Mehl, Salz, Pfeffer |
Man setzt die geschälten Kartoffeln in kaltem
Wasser auf und lässt sie kochen.
Sobald sie gar sind, gießt man sie in ein Sieb und zerdrückt sie
zu einem Püree, rührt die Butter und die frische Sahne hinein
und lässt es auf kleiner Flamme ausdampfen.
Dann gibt man das Ei und die Eigelb sowie den geriebenen
Emmentaler dazu, salzt, pfeffert und reibt etwas Muskatnuss
darüber.
Das Püree muss sehr fest sein.
Man formt darauf nussgroße Kügelchen, rollt sie in Mehl und legt
sie auf ein feines Sieb zum Abtrocknen.
Dann gibt man die Gnocchi in kochendes Salzwasser.
Wenn sie gar sind, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus,
lässt sie gut abtropfen und richtet sie auf einer vorgewärmten
Platte an.
Nun überstreut man sie mit geriebenem Käse und übergießt vor dem
Servieren mit zerlassener Butter. |
