Zutaten für 4 Personen
8 Kartoffeln, 4 Zuchtchampignons oder 2 Steinpilze, 3
Geflügellebern, 2 Schalotten, Butter, Öl, 2 Esslöffel
Tomatenmark, Semmelbrösel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer,
Cayenne-Pfeffer |
Man schält die Kartoffeln, halbiert sie, höhlt sie aus und
legt sie in eine gebutterte feuerfeste Form.
Inzwischen lässt man herausgenommene Kartoffelinnere in
Salzwasser kochen. Wenn es gar ist, gießt man es ab und macht
mit dem Mixer ein Püree.
Dann zerkleinert man die Geflügellebern und brät sie in Butter
und Öl, salzt, pfeffert tropft sie ab und stellt alles warm.
In den gleichen Topf gibt man noch etwas Butter sowie die
feingehackten Schalotten. Man lässt sie bräunen und gibt die
kleingeschnittenen Champignons oder Steinpilze dazu.
Man rührt gut um, salzt, pfeffert und lässt bei mäßiger Hitze
dünsten. Zum Schluss gibt man das Kartoffelpüree, die
Geflügellebern und das Tomatenmark dazu, rührt gut durch, lässt
einkochen, würzt mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und
Muskatnuss nach und füllt die halben Kartoffeln mit dieser
Füllung.
Man überstreut mit Semmelbröseln und lässt im heißen Ofen
ungefähr 30 Minuten backen.
Man serviert in der Form. |
