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Gurken á la Manfredo |
Zutaten für 4 Personen
2 Gurken von je etwa 500
g, 100 g Schweinefleisch, 4 große Zuchtchampignons, 4 kleine
Rahmkäschen, 50 g geriebener Emmentaler, 1 Glas Bier, 3 Eier,
100 g Brotkrumen, Butter, 2 Esslöffel Milch, Muskatnuss, 4 Esslöffel feingehackte Kräuter, Salz,
Pfeffer |
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Man schält die Gurken, teilt sie der Länge
nach in Hälften und schneidet diese in große Stücke.
Dann lässt man sie ungefähr 5 Minuten in Salzwasser blanchieren,
nimmt sie heraus, schreckt sie unter laufenden Wasser ab und
lässt sie auf einem Tuch abtropfen.
In der Zwischenzeit weicht man die Brotkrumen in Bier ein. Man
dreht das Schweinefleisch durch den Fleischwolf, drückt die
Brotkrumen aus, mischt sie mit dem gehacktem Fleisch, gibt feine
Kräuter und die gehackten, rohen Champignons dazu, salzt,
pfeffert und mischt alles gut. Diese Farce muss weich sein.
Dann richtet man die leicht ausgehöhlten Gurkenstücke in einer
gebutterten feuerfesten Form an, füllt die Stücke mit der
Füllung, gibt darüber gebuttertes Papier oder Alufolie und lässt
bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren.
Inzwischen vermengt man die kleinen Rahmkäschen mit den Eiern,
gibt die Milch dazu, mischt alles gut, reibt etwas Muskatnuss
daran und gießt es über die Gurken. Dann überstreut man diese
mit geriebenem Käse und gibt sie von neuem in den heißen
Backofen, bis sie schön gratiniert und goldbraun überbacken
sind.
Man serviert in der Backform. |
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