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Spargel und Artischocken gratiniert |
Zutaten für 4 Personen
600 g Spargel, 8 Artischockenböden, 2 Zwiebeln,
½ l Milch, 1 Esslöffel Mehl, 50 g
geriebener Emmentaler, Butter, Öl, 1 Eigelb, 1 Zitrone, 1 Prise
Zucker, Muskatnuss, Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer |
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Man lässt den Spargel und die
Artischockenböden in einem Kochtopf mit Salzwasser, Zucker und
Zitronensaft etwa 30 Minuten kochen. Wenn man dünnen Spargel
verwendet, muss man ihn früher herausnehmen.
In der Zwischenzeit erhitzt man die Milch in einer Stielpfanne
und zerkleinert die Zwiebeln, die man in einer Kasserolle mit
Butter und Öl anbräunen lässt. Man bestäubt sie mit Mehl, rührt
gut durch und gibt nach und nach die kochende Milch unter
ständigem Rühren dazu, damit sich keine Knötchen bilden. Dann
salzt und pfeffert man, reibt etwas Muskatnuss darüber und fügt
eine kleine Messerspitze Cayenne-Pfeffer hinzu.
Man nimmt etwas von dieser Sauce und löst darin das Eigelb auf.
Das gibt man dann in die Sauce zurück, rührt gut durch und
bindet mit einem Stück Butter.
Nun buttert man eine feuerfeste Form, gibt etwas von der Sauce
hinein und legt die Artischockenböden und dann den Spargel
darauf. Man gießt die restliche Sauce darüber, überstreut mit
geriebenem Käse und lässt alles im heißen Backofen überbacken.
Man serviert heiß in der Backform. |
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