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Ragout von dicken Bohnen |
Zutaten für 4 Personen
2,5 kg frische ungeschälte dicke Bohnen, 2 Zwiebeln, 50 g
Butter, 2 Esslöffel Schweine- oder Gänseschmalz, 1 Teelöffel
Mehl, 1 Kräutersträußchen, 2 Basilikumzweige, 1 Zweig
Minzenkraut, 4 Scheiben Toast, Salz, Pfeffer |
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Man schält die Bohnen
und zieht ihnen die harte Haut ab.
In einem Kochtopf zerlässt man das Schweine- oder Gänseschmalz,
gibt die in 4 Teile geschnittenen Zwiebeln dazu, lässt sie
leicht anlaufen, überstreut mit etwas Mehl, rührt gut durch und
lässt kurz anrösten.
Dann gibt man die Bohnen, das Kräutersträußchen, die
Basilikumzweige und das Minzenkraut dazu, salzt und pfeffert,
gießt mit ganz wenig Wasser auf und lässt dünsten.
Sind die Bohnen gar, nimmt man einen kleinen Schöpflöffel davon
heraus, den man zu Püree zerdrückt und in das Bohnenragout gibt.
Man rührt gut um und lässt noch etwas bei schwacher Hitze
kochen.
In der Zwischenzeit röstet man die Brotscheiben mit etwas Butter
in einer Pfanne.
Man richtet die Bohnen in einer Gemüseschüssel an und umlegt sie
mit den gerösteten Brotscheiben. |
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